Vildsvinsgulasch med pepparkaksknödel

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Pain d’epice är ett franskt kryddbröd som är som en pimpad mjuk pepparkaka.

Gulaschen:

2 stora gula lökar

4 vitöksklyftor

ister, ankfett, gåsfett eller smör

1 kilo grovtrådigt vildsvinskött

1/2 msk hel brödkummin

3 msk paprikapulver

5 dl tjeckisk pilsner

1 pond fond du chef beef

2 stora mogna tomater (eller 2 msk tomatpuré)

2 paprikor av valfri kulör

2 tsk mejram

salt, svartpeppar

pepparkaksknödel:

3/4 limpa pain d’epice

25 g torrjäst

100 g vetemjöl

1 stort ägg

2-3 msk vatten

till servering:

rårörda lingon

1.Strimla löken och hacka vitlöken. Fräs den gula löken i lite animaliskt fett på ganska hög värme så att löken får lite färg. Tillsätt vitlökshacket mot slutet. Lägg i en stor gryta.

2.Putsa vildsvinsköttet och skär det i grytbitar. Salta köttet och bryn det sedan i omgångar. Lägg köttet i grytan allt eftersom. Sista omgången låter du kumminfröna och paprikapulvret fräsa med de sista sekunderna.

3.Vispa ur pannan med lite av ölen och tillsätt även det till grytan. Resten av ölet ska också i tillsammans med fonden.

4.Koka upp grytan och låt sjuda under lock tills köttet är riktigt mört. I vårt fall tog det dryga två timmar, men det varierar beroende på ålder och styckningsdetalj.

5.Kärna ur tomaterna och hacka dem fint. Skär paprikorna i mindre bitar. Fräs tomat och paprika tills den mjuknar.

6.Blanda ned grönsaksfräset 0ch mejramen i grytan 15 minuter innan den är klar. (Va? Är du inte synsk? Tillsätt grönsakerna när grytan är klar och låt den sjuda 15 minuter till då, det dör den inte av.)

7.Smaka av med salt och svartpeppar, gärna en liten skjuts extra paprikapulver också.

8.Under tiden grytan puttrar gör du knödeln. Skär kryddbrödet i små kuber och rosta det i 150 graders ugnsvärme tills det just börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna.

9.Rör snabbt ihop övriga ingredienser till en ganska lös deg. Börja med 2 msk vatten i degen. Massera in kryddbrödsbitarna i degen lite i taget och se till att få dem så hela som möjligt. Själva degen ska bara vara det kitt som håller kryddbrödet samman. Tilllsätt lite vatten till om det skulle behövas.

10.Linda in knödeln i plastfolie (då behåller den fukten) och låt den jäsa minst en timme. Skala av plastfolien. Sjud sedan knödeln i välsaltat vatten i 2o minuter. Ta upp, låt ånga av och skär sedan upp i centimetertjocka skivor med en riktigt vass kniv.