Portioner: 2
Tid: 40 min
25 g smör
1/2 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabello
4 skivor serranoskinka (kan uteslutas)
200 g färsk spenat
1/2 burk ricotta, ca 125 g (kan uteslutas)
2 lasagneplattor, normalstora
1.Rosta mandeln hårt i torr stekpanna. Krossa i mortel, kvarn eller matberedare.
2.Smält smöret. Slå bort den grumliga bottensatsen och låt det klara smöret bubbla någon minut på låg värme tills det luktar som knäck.
3.Tillsätt citronzesten (bara det yttersta gula, fint rivet) till smöret, i med mandelkross och honung. Smaka av med salt och håll varmt (låg värme).
4.Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek igenom (låt gärna svampen få lite stekyta på sina ställen).
5.Koka upp vatten till lasagneplattorna.
6.Tillsätt under tiden spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra (mycket svartpeppar tycker jag).
7.Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan (se bilden, det här var klurigt att förklara).
8.Skeda över varm mandelpesto och servera omedelbart
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar