Lammgryta med anis, aprikos och pistage

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 2 timmars kokning, 20 minuters matlagning

1 1/2 kg koklamm

1 citron

4 vitlöksklyftor

1 stor lök

1/2 msk anis

2 kanelstänger

1/2 tsk spiskummin

1 tärning grönsaksbuljong

1 tetra passerad tomat

2 dl rödvin

1 tetra kikärter

näve torkade aprikoser och/eller urkärnade druvor

mynta (kan uteslutas)

hackade pistaschnötter (kan uteslutas eller bytas mot skållad och rostad mandel)

1.Putsa bort allt synligt fett från lammköttet och lägg i gryta tillsammans med citronen i skivor. Låt koka 1 1/2 – 2 timmar under lock. Ta upp köttet, slå bort det feta kokvattnet och diska ur kastrullen.

2.Finhacka vitlöksklyftorna, skiva löken och stöt anisen i mortel. Fräs vitlök, lök och anis i en rejäl skvätt olja, tillsätt kanelstängerna, spiskummin, buljongtärning och slå på tomat, vin ock kikärter så snart vitlöken tagit aningen färg. Låt puttra minst 15 minuter, gärna längre, smaka upp med salt och peppar.

3.Lägg i köttet, aprikoser och/eller druvor och låt allt bli varmt. Toppa grytan med färsk mynta och nötter och servera med couscous eller klyftpotatis