Getostpaj med kryddad med aprikos och pecorino

Pajdeg LCHF
150g smör

1 tsk örtsalt

2 msk pumpakärnor

1 msk linfrön

2 msk solroskärnor

2 msk skalade hampafrön

2 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel

1 äggula

1 msk turkisk yoghurt

Funkar också med normal pajdeg.

Kör de torra varorna i mixer så att nötter och frön krossas, tillsätt sedan de andra ingredienserna och kör till en slät smet. Låt stå kallt i 15-20 minuter innan du trycker ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund. Förgrädda skalet, 200°C i 10 minuter.

Fyllning:
50g getost, gärna lagrad eller blåmögel

1,5 dl strimlade torkade aprikoser

0,75 dl riven neutral ost

0,75 dl riven parmesan el liknande ost

1,5 dl duxelle eller pecorino

2 ägg + vitan som blivit över från pajskalet

2,5 dl grädde

1 dl mjölk

nymalen peppar

Sprid duxelle, strimlade aprikoser, smulad getost och riven ost (neutral+parmesan) jämt i det förgräddade skalet. Vispa lätt ihop ägg, grädde och mjölk i bunke, häll över pajen och mal över peppar efter behag. Grädda i nedre mitten av ugnen, 200°C tills äggstanningen stannat, ca 40 minuter.