Flourless Lemon Poppyseed Muffins (Paleo)

What you will need:

• 1/2 cup + 1 tbs of coconut flour
• 5 eggs
• 1 tbs of vanilla
• 1/4 cup of melted coconut oil
• 2 medium sized lemons juiced
• 1/3 cup of honey
• 1/2 tsp of baking soda
• Zest from 2 lemons
• 2 tbs of poppyseeds (you could also use chia seeds if you can not find poppyseeds)

Directions:

1. Preheat oven to 325 degrees
2. In a large bowl mix together the eggs, vanilla, and lemon juice. Melt the coconut oil and honey together and pour into the egg mixture.  Mix everything together.
3. In a separate bowl mix together all the dry ingredients.  Slowly stir them into the wet ingredients.  
4. Fill each muffin tin (or lined muffin pan) with about 1/4 cup of batter
5. Bake for 22 minutes.  

Müsli

What you will need:

• 1 cup of pecans
• 1 cup of hazelnuts
• 1 cup of raw almonds 
• 1/4 cup of roasted flax seeds
• 1 cup of coconut oil
• 2 tbs of honey
• 1/2 tsp of salt
• 1 tbs of cacao powder
• 1 tsp of vanilla
• 1 tsp of cinnamon
• 1/2 cup + 1 tbs of unsweetened shredded coconut 

* You can use other nuts if you would like.  Each nut will give your granola a little different consistency and taste.

Directions:

1. Preheat oven to 300 degrees *
2. Place all your nuts in a food processor and pulse a few times until you have a granola like consistency.  If you over process you will end up with nut flour or nut butter.  So keep an eye on it. 
3. In a small pot melt and mix together the coconut oil, honey, vanilla, cacao powder, salt and cinnamon.  Stir in the shredded coconut.  
4. Add the mixed nuts to the melted mixture and coat your "granola" really well. 
5. Place granola on a parchment lined baking sheet and bake for 10 minutes.
6. Let cool and eat just like you would eat any other granola!

Keep granola in an airtight container in your fridge.

*  After my husband requested I make more of this asap I made the second batch completely raw and did not put the nuts in the oven.  This was just as good!  The baked version just has a little more of a deeper roasted taste.

grönsaksbiffar

4 portioner:

• 2 dl linser
• 1/2 finhackad lök
• 1 vitlöksklyfta
• två nävar färsk spenat
• ett stort knippe persilja, finhackad
• 1/2 riven morot
• 1 dl riven rotselleri
• 1/2 dl mjöl (gärna vetemjöl special, men vanligt funkar också)
• 1 dl solroskärnor
• en skvätt äppelcidervinäger
• timjan
• salt och peppar
• 1/2 dl havregryn (ev.)

Koka upp linserna enligt anvisningar på förpackningen. Fräs under tiden upp löken i lite olja. När löken mjuknat tillsätts vitlök. Fräs ytterligare någon minut och ställ sedan åt sidan.

 När linserna nästan är klara lägger du i den grovt hackade spenaten i linserna och rör runt. När linserna sen är färdiga häller du dem i en stor bunke tillsammans med löken. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl. Önskas ännu fastare biffar går det även att tillsätta havregryn. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna. Stek biffarna på medelhög värme men några minuter på vardera sida. Servera gärna med någon kall sås. 

Malfatti

Tina 350 gram spenat. Pressa bort så mycket vätska som möjligt. Vänd runt spenaten en minut i en varm panna med smör.
Riv grana padano eller parmesan. I skålen ligger ca 4 stora matskedar med riven ost pluss riven muskot.
Blanda 1 helt ägg (gulan och vitan) och 1 till gula med spenaten, osten och 250 gram ricotta. Ha i salt och peppar efter behag. Rör runt och börja sen ha i fiberhusk. Marco kan inte helt svara på exakt hur mycket han har haft i men jag tror ca 1/2 - 1 dl. Men själva degen skall bli så pass att man kan forma den och bli kompakt som på bilden nedan.
Nu kan man ju forma dessa lite som man vill. Vi har gjort både de små rundlarna på bilden nedan (jag gjorde även ett halvbra försök att göra ravioli på en) och kanske det som blir mest estetiskt finast är de ovanför. Rulla då ut långa korvar av smeten och skär i passande bitar.
Koka upp vatten och salta. Malfattin fungerar precis som gnocchi, de flyter upp till ytan när de är klara, vilket tar ca 1 minut. Ta upp de med hålslev och lägg på tallrik och häll smält smör över, gärna smaksatt med färsk salvia. Ös över riven grana. Servera!

Broccoli Parmesan Fritters

Yield: 9 (because my recipes never want to grace us with neat, well-rounded numbers) 2 to 2 1/2-inch fritters
8 ounces (1 small-to-medium bundle, 225 grams) fresh broccoli (3 cups chopped)
1 large egg
1/2 cup (65 grams) all-purpose flour
1/3 cup (30 grams) finely grated parmesan cheese
1 small clove garlic, minced
1/2 teaspoon Kosher salt, plus more to taste
A pinch of red pepper flakes or several grinds of black pepper
Olive or vegetable oil for frying
Prepare your broccoli: Separate the florets from the biggest stem(s). Cut the florets into 1-inch chunks. To prepare the stems, I like to peel them, as the skin can be thick and doesn’t cook quickly, then slice them into 1/2-inch lengths. You should have about 3 cups of chopped broccoli total.
Steam your broccoli until tender but not mushy: Use whatever method you prefer. My quickie, lazy method is to bring a 1/2-inch or so of water to a boil in a small saucepan, then add the broccoli, place a lid on it and simmer it for 5 to 6 minutes. Drain the broccoli, then set it aside to cool slightly.
In the bottom of a large bowl, lightly beat your egg. Add the flour, cheese, garlic, salt and pepper. Then, add the somewhat cooled broccoli and, using a potato masher, mash the broccoli just a bit. You’re looking to keep the bits recognizable, but small enough (1/4- to 1/2-inch chunks) that you can press a mound of the batter into a fritter in the pan. Once mashed a bit, stir or fold the ingredients together the rest of the way with a spoon. Adjust seasonings to taste.
Heat a large, heavy skillet over moderate heat. Once hot, add a good slick of oil (I usually use a mix of olive and vegetable oil), about 2 to 3 tablespoons. Once the oil is hot (you can test it by flicking a droplet of water into it; it should hiss and sputter), scoop a two tablespoon-size mound of the batter and drop it into the pan, then flatten it slightly with your spoon or spatula. Repeat with additional batter, leaving a couple inches between each. Once brown underneath, about 2 to 3 minutes, flip each fritter and cook on the other side until equally golden, about another 1 to 2 minutes.
Transfer briefly to paper towels to drain, then to a serving plate if you’ll be eating them shortly or a baking sheet in a 200 degree oven if you’d like to keep them warm for a while until needed. Repeat with remaining batter, adding more oil as needed. Serve with some of the suggestions listed in the head notes, above.

Triple Berry Summer Buttermilk Bundt

The recipe, as originally published, uses 3 cups rhubarb for the berries and 1/2 teaspoon lemon oil for the vanilla. As you can imagine, you could likely use 3 cups of many chopped fruits or berries for different, delicious bundts throughout the year, such as cranberries in the fall or even diced peaches and other stone fruits in the month or two to come. Have fun with it.
Although I made these with the 3 cups of berries listed below (using one cup each of blackberries, raspberries, and blueberries, though currants or huckleberries or whatever you can get would also be delicious) I think this cake has the potential to be even more of a “berry bomb” with a fourth cup of berries. The cake as written below is full of berries, but it’s a balanced amount — they don’t overwhelm the cake, and I do really like a cake that’s almost overwhelmed with fruit.
Cake
2 1/2 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon fine sea salt or table salt
1 cup (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
1 3/4 cups granulated sugar
Zest of 1 lemon
3 large eggs, at room temperature
1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup buttermilk
3 cups mixed berries
Glaze
2 cups powdered or confections’ sugar
Juice of 1 lemon
1 tablespoon unsalted butter, very, very soft
Preheat your oven to 350°F. Generously grease a 10-cup Bundt pan, either with butter or a nonstick spray.* Set aside.
In a medium bowl, whisk or sift 2 1/2 cups flour (leaving 2 tablespoons back), baking powder and salt together and set aside. In the bowl of a stand mixer or large mixing bowl, cream together the butter, sugar and lemon zest until light and impossibly fluffy, about 3 to 5 minutes. Then, with the mixer on a low speed, add your eggs one at a time, scraping down the bowl between each addition. Beat in vanilla, briefly. Add 1/3 flour mixture to batter, beating until just combined, followed by half the buttermilk, another 1/3 of the flour mixture, the remaining buttermilk and remaining flour mixture. Scrape down from time to time and don’t mix any more than you need to. In the bowl where you’d mixed your dry ingredients, toss the berries with the remaining 2 tablespoons of flour. With a silicon spatula, gently fold the berries into the cake batter. The batter will be very thick and this will seem impossible without squishing the berries a little, but just do your best and remember that squished berries do indeed make for a pretty batter.
Spread cake batter — you might find it easier to plop it in the pan in large spoonfuls, because it’s so thick — in the prepared baking pan and spread the top smooth. Bake for 55 to 60 minutes, rotating the cake 180 degrees after 30 (to make sure it browns evenly). The cake is done as soon as a tester comes out clean of batter. At 10 minutes before my baking time was up, a tester was totally wet with batter and I was certain it would never be done in the estimated time. 7 minutes later, the same tester was clean as a whistle, so fret not.
Set cake pan on a wire rack to cool for 30 minutes, before inverting the cake onto a serving platter to cool the rest of the way. Cool completely. Once cool, whisk together the powdered sugar, lemon juice and butter until smooth and very, very thick. (If you’d like it thinner, add more juice, but I like the thick drippiness of it, seen above.) Spread carefully over top of cake, letting it trickle down the sides when and where it wishes. Serve at once or keep it covered at room temperature for 3 to 4 days.
* Updated note, due to comments about cake sticking: If you have a nonstick Bundt, just a coat of butter or nonstick spray should do. However, if you have a regular Bundt, not nonstick coated, you’re really going to want to make sure every nook and cranny is well-coated with butter or even shortening (the solidity of both helps them stick to the cake walls), and then dust the inside with flour. Setting your cake pan in the fridge or freezer (to set the coating even further) while you make the cake batter will provide even more insurance. I hope this improves the release rate of the cake!

Zucchini Fritters

Adapted a bit from Simply Recipes
Yield: About 10 2 1/2 inch fritters
1 pound (about 2 medium) zucchini
1 teaspoon coarse or Kosher salt, plus extra to taste
2 scallions, split lengthwise and sliced thin
1 large egg, lightly beaten
Freshly ground black pepper
1/2 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
Olive or another oil of your choice, for frying
To serve (optional)
1 cup sour cream or plain, full-fat yogurt
1 to 2 tablespoon lemon juice
1/4 teaspoon lemon zest
Pinches of salt
1 small minced or crushed clove of garlic
Preheat oven to 200 degrees. Have a baking sheet ready.
Trim ends off zucchini and grate them either on the large holes of a box grater or, if you have one, using the shredding blade of a food processor. The latter is my favorite as I’m convinced it creates the coarsest and most rope-like strands and frankly, I like my fritters to look like mops.
In a large bowl, toss zucchini with 1 teaspoon coarse salt and set aside for 10 minutes. Wring out the zucchini in one of the following ways: pressing it against the holes of a colander with a wooden spoon to extract the water, squeezing out small handfuls at a time, or wrapping it up in a clean dishtowel or piece of cheese cloth and wringing away. You’ll be shocked (I was!) by the amount of liquid you’ll lose, but this is a good thing as it will save the fritters from sogginess.
Return deflated mass of zucchini shreds to bowl. Taste and if you think it could benefit from more salt (most rinses down the drain), add a little bit more; we found 1/4 teaspoon more just right. Stir in scallions, egg and some freshly ground black pepper. In a tiny dish, stir together flour and baking powder, then stir the mixture into the zucchini batter.
In a large heavy skillet — cast iron is dreamy here — heat 2 tablespoons of oil over medium-high heat until shimmering. Drop small bunches of the zucchini mixture onto the skillet only a few at a time so they don’t become crowded and lightly nudge them flatter with the back of your spatula. Cook the fritters over moderately high heat until the edges underneath are golden, about 3 to 4 minutes. If you find this happening too quickly, reduce the heat to medium. Flip the fritters and fry them on the other side until browned underneath again, about 2 to 3 minutes more. Drain briefly on paper towels then transfer to baking sheet and then into the warm oven until needed. Repeat process, keeping the pan well-oiled, with remaining batter. I like to make sure that the fritters have at least 10 minutes in the oven to finish setting and getting extra crisp.
For the topping, if using, stir together the sour cream, lemon juice, zest, salt and garlic and adjust the flavors to your taste. Dollop on each fritter before serving. These fritters are also delicious with a poached or fried egg on top, trust me.

Cheesecake

100 g pepparkakor
100 g digestivekex
5 msk smör, rumsvarmt

Fyllning 1:
400 g Philadelphiaost
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Fyllning 2:
5 dl gräddfil
1/2 dl socker

Garnering:
1 dl mandelspån, rostade
Bär, rårörda, frysta el färska

Ugn 150 grader. Krossa pepparkakor och kex, blanda med smöret. Tryck ut i form m löstagbar kant, 24 cm diameter, grädda 15 min. Låt svalna. Höj ugnen till 225 grader.
Blanda fyllning 1, bred ut över kakbottnen. Grädda 20 min. Tag ut kakan. Stäng av ugnen.
Rör ihop fyllning 2, häll över den varma kakan. Sätt in kakan i eftervärmen i ugnen, ca 5 min.
Strö över mandelspånen.
Servera med bären

rågbröd

Dag 1, morgon
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Rör ihop i en bunke, plasta in och låt stå i rumstemperatur.

Dag 1, (sen) kväll
400 g rågsurdegsgrund (=blandningen från morgonen)
500 g ljummet vatten (ev lite mindre om man inte har nötter i degen)
500 g vetemjöl special
400 g rågsikt
20 g salt

Om man vill även:
250 g skållade fikon
200 g hasselnötter

1. Blanda alla ingredienser, utom frukt och nötter, på mellanhastighet i 8 minuter. Om man vill ha nötter och frukt eller annat har man i det nu och kör på låg hastighet i ca 3 minuter. Plasta in bunken och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
Nu bör degen ha jäst ordentligt. Min var ungefär dubbelt så stor som kvällen innan. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i önskat antal delar. Jag gjorde två som blev ganska stora. Dra ut degbitarna lite grann, och vik sedan in kanterna mot mitten tills det blir en rund, lagom stor boll.

Lägg bröden med skarven nedåt för att jäsa. Jag lät mina ligga på en handduk som jag mjölade med rågmjöl. Lägg en handduk ovanpå och låt jäsa cirka 1 timme, kanske lite mer. Sätt på ugnen på 275°.

Och så skjuts in i ugnen! Jag brukar kasta in lite vatten eller några isbitar på en plåt som jag har stående i botten av ugnen.

Efter 15 minuter sänkte jag värmen till 230°, öppnade ugnen och släppte ut ångan. Efter ytterligare 15 minuter, alltså totalt 30 min, visade en stektermometer att bröden var 98° inuti, då tog jag ut dem.

Jag får för mig att det här kan vara är en bra grunddeg, stabil och enkel, som man kan variera med olika frön, frukter eller nötter. Jag är redan lite sugen på att göra en variant med hela korn i, skållade hela korn. Brödet blir saftigt, syrligt och gott.

LJUST BRÖD PÅ RÅGSURDEG, två stora bröd

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
100 g (1 1/2 dl) rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
400 g (4 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 med lite mer fart). Ta dock inte allt vatten på en gång, utan spara cirka 100 gram och häll i det, lite i taget, efter några minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Markera gärna på lådan var degen befinner sig, så har du koll på hur den jäser. Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Nu kan man göra lite som man vill. En av degbitarna drog jag ut till en rektangel och vek ihop en gång. Den andra vek jag ihop försiktigt och la i en mjölad jäskorg.

Och så skjuts in i ugnen! Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa. Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Squash and Chickpea Moroccan Stew

Serves 6 to 8
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, small dice
4 medium cloves garlic, thinly sliced
2 teaspoons ground cumin
1 (3-inch) cinnamon stick
Salt and freshly ground black pepper
1 pound butternut squash, large dice
3/4 pound red potatoes, large dice
2 cups low-sodium chicken or vegetable broth
2 cups cooked chickpeas, drained
1 (14-ounce) can diced tomatoes, with juices
Pinch saffron threads (optional)
1/2 preserved lemon, finely chopped
1 cup brined green olives (Aida recommended Cerignola)
Steamed couscous, for serving (directions here and elsewhere on the web)
Fresh cilantro leaves, roughly chopped, for garnish
Toasted slivered almonds, for garnish
Plain yogurt, for garnish
Hot sauce of your choice (for serving)
Heat butter and olive oil in a 3- to 4-quart Dutch oven or heavy-bottomed saucepan with a tight fitting lid over medium heat. When oil shimmers, add onion, garlic, cumin, and cinnamon, and season with salt and freshly ground black pepper. Cook, stirring occasionally, until spices are aromatic and onions are soft and translucent, about 5 minutes.
Add squash and potatoes, season with salt and freshly ground black pepper, stir to coat, and cook until just tender, about 3 minutes. Add broth, chickpeas, tomatoes and their juices, and saffron, if using. Bring mixture to a boil then reduce heat to low. Cover and simmer until squash is fork tender, about 10 minutes.
Remove from heat and stir in preserved lemon and olives. Serve over couscous garnished with cilantro, almonds, and yogurt.

Couscous and Feta-Stuffed Peppers

Adapted from Epicurious
Vegetable-oil cooking spray
1 1/4 cups fat-free chicken or vegetable broth
2/3 cup couscous
4 extra-large or 5 large bell peppers, mixed colors
2 tsp olive oil
1/2 cup chopped onion
6 oz zucchini, quartered lengthwise then sliced across thinly
6 oz yellow squash, quartered lengthwise then sliced across thinly
1/2 tsp fennel seeds
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp salt
1 cup cherry tomatoes, cut in half
15 oz canned chickpeas, drained and rinsed
4 oz crumbled feta cheese (about 1 cup)
3 tablespoons tomato paste
Preheat oven to 350°F. Coat a small baking dish with cooking spray. Bring the broth to a boil in a saucepan, add the couscous, cover the pan and remove it from the heat. Cut the stems and top half inch off the bell peppers and scoop out the seeds and membranes. Place peppers upright in a baking dish and roast them for 15 minutes or so, until they soften, then remove them from the oven until the filling is ready. Heat oil in a nonstick skillet. Add onion, zucchini, yellow squash, fennel seeds, oregano, and salt. Cook, stirring frequently, for 5 minutes or until vegetables are softened. Remove from heat and stir in the tomatoes, chickpeas and tomato paste. Using a fork, scrape the couscous into the skillet and toss with the vegetables. Stir in the crumbled feta. Fill peppers with the couscous mixture. Bake 15 minutes. Serve immediately.

The Best Baked Spinach

Serves 6
3 pounds fresh spinach
3 1/2 to 4 1/2 tablespoons unsalted butter
Salt and pepper
1 1/2 tablespoons flour
1 cup stock (your choice; Julia recommends beef) or cream (I used stock; it doesn’t *need* cream)
3/4 cup grated Swiss cheese
2 tablespoons fine, dry breadcrumbs
Stem and wash your spinach (see Tips below) well but no need to spin or pat it dry. Place spinach in a large pot over high heat. Cook, covered, with just the water clinging to leaves, stirring occasionally, until wilted, about 2 to 4 minutes for baby spinach and 4 to 6 minutes for regular spinach. Transfer to a colander, immediately fill pot with cold water, transfer it back to the pot of cold water to shock it (stop the cooking) and drain again. Squeeze a small amount of the spinach at a time in your hands to extract as much water as possible. Chop the spinach coarsely. You should have about 3 cups of chopped spinach, or about 1 cup per pound.
Wipe out pot then melt 2 tablespoons butter over moderately high heat and stir in the spinach. Cook for 2 to 3 minutes or until all of the moisture from the spinach has boiled off — you’ll know you’re done when the spinach begins to stick to the pan.
Lower the heat and sprinkle with flour and stir for 2 minutes to cook the flour. Add 2/3 of your stock or cream, a tiny bit at a time, scraping up any stuck spinach as you do. Once the liquid is added, simmer for another minute or two, stirring frequently to prevent sticking. If you’re feeling especially indulgent, stir in one more tablespoon of butter. If needed, add all or part of remaining liquid. Season with salt (I found 1/2 teaspoon table salt about right) and pepper.
Preheat oven to 375 degrees. Lightly butter a shallow 1-quart baking dish. Stir 1/2 cup cheese into the spinach and pour it into the baking dish. Mix the remaining cheese with breadcrumbs and sprinkle on spinach. Melt 1 1/2 tablespoons remaining butter and pour it over the top. Bake until heated through and slightly brown on the top, about 30 minutes.
Serve with steaks, chops, veal, chicken, broiled fish or, if you’re us, eggs, glorious eggs.

Zucchini and Ricotta Galette

Serves 6
For the pastry:
1 1/4 cups all-purpose flour, chilled in the freezer for 30 minutes
1/4 teaspoon salt
8 tablespoons (1 stick) cold unsalted butter, cut into pieces and chill again
1/4 cup sour cream
2 teaspoons fresh lemon juice
1/4 cup ice water
Filling:
1 large or 2 small zucchinis, sliced into 1/4 inch thick rounds
1 tablespoon plus 1 teaspoon olive oil
1 medium garlic clove, minced (about 1 teaspoon)
1/2 cup ricotta cheese
1/2 cup (about 1 ounce) grated Parmesan cheese
1/4 cup (1 ounce) shredded mozzarella
1 tablespoon slivered basil leaves
Glaze:
1 egg yolk beaten with 1 teaspoon water
Make dough: Whisk together the flour and salt in a large bowl. Sprinkle bits of butter over dough and using a pastry blender, cut it in until the mixture resembles coarse meal, with the biggest pieces of butter the size of tiny peas. In a small bowl, whisk together the sour cream, lemon juice and water and add this to the butter-flour mixture. With your fingertips or a wooden spoon, mix in the liquid until large lumps form. Pat the lumps into a ball; do not overwork the dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
Make filling: Spread the zucchini out over several layers of paper towels. Sprinkle with 1/2 teaspoon salt and let drain for 30 minutes; gently blot the tops of the zucchini dry with paper towels before using. In a small bowl, whisk the olive oil and the garlic together; set aside. In a separate bowl, mix the ricotta, Parmesan, mozzarella, and 1 teaspoon of the garlicky olive oil together and season with salt and pepper to taste.
Prepare galette: Preheat oven to 400 degrees. On a floured work surface, roll the dough out into a 12-inch round. Transfer to an ungreased baking sheet (though if you line it with parchment paper, it will be easier to transfer it to a plate later). Spread the ricotta mixture evenly over the bottom of the galette dough, leaving a 2-inch border. Shingle the zucchini attractively on top of the ricotta in concentric circles, starting at the outside edge. Drizzle the remaining tablespoon of the garlic and olive oil mixture evenly over the zucchini. Fold the border over the filling, pleating the edge to make it fit. The center will be open. Brush crust with egg yolk glaze.
Bake the galette until the cheese is puffed, the zucchini is slightly wilted and the galette is golden brown, 30 to 40 minutes. Remove from the oven, sprinkle with basil, let stand for 5 minutes, then slide the galette onto a serving plate. Cut into wedges and serve hot, warm or at room temperature.

Blueberry Yogurt Multigrain Pancakes

Makes 12 to 14 4-inch pancakes

2 large eggs
1 cup plain, full-fat yogurt
2 to 4 tablespoons milk
3 tablespoons butter, plus extra for buttering skillet
1/2 teaspoon lemon zest
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (62 grams) whole wheat flour
1/2 cup (68 grams) all-purpose flour
1/4 cup (32 grams) barley or rye flour
2 tablespoons sugar
1 tablespoons plus 1 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon table salt
1 cup blueberries, rinsed and dried

Melt half of butter. Remove from heat and stir in second tablespoon of butter until melted. This keeps your butter from being too hot when you next want to add it to the wet ingredients.
Whisk egg and yogurt together in the bottom of a medium/large bowl. If you’re using a thin yogurt, no need to add any milk. If you’re using regular yogurt, stir in 2 tablespoons milk. If you’re using a thick/strained or Greek-style yogurt, add 3 to 4 tablespoons milk. Whisk in melted butter, zest and vanilla extract. In a separate, small bowl, combine flours, sugar, baking powder and salt. Stir dry ingredients into wet only until dry ingredients are moistened. A few remaining lumps is fine.
Preheat your oven to 200°F and have a baking sheet ready (to keep pancakes warm). Heat your skillet or saute pan to medium. If you’ve got a cast-iron skillet, this is my favorite for pancakes. Melt a pat of butter in the bottom and ladle a scant 1/4 cup (about 3 tablespoons) batter at a time, leaving at space between each pancake. Press a few berries into the top of each pancake. The batter is on the thick side, so you will want to use your spoon or spatula to gently nudge it flat, or you may find that pressing down on the berries does enough to spread the batter. When the pancakes are dry around the edges and you can see bubbles forming on the top, about 3 to 4 minutes, flip them and cook for another 3 minutes, until golden underneath. (If you listen closely, after a minute you’ll hear you blueberries pop and sizzle deliciously against the pan.) If pancakes begin cooking too quickly, lower the heat. Transfer pancakes to warm oven as they are done cooking, where you can leave them there until you’re ready to serve them.
Serve in a big stack, with fixings of your choice. Do not anticipate leftovers.

tomat & getost

Recept: 

La pâte brisée (men jag erkänner straight away, jag köper min pâte brisée på rulle, ni får använda er av vilken pajdeg ni vill, men här är recept): 

250 gram mjöl

1 ägg

150 gram kallt smör

2 nypor salt

6 msk kall mjölk

Blanda mjöl, smör & salt. Mixa. Tillsätt ägg och mjölk. Mixa mer. 

Mjöla degen och lägg i kylskåp 3 timmar. 

Blanda 2 msk stark senap med 2 msk crème fraiche. Bre ut i den naggade pajbottnen. Lägg i tomater i skivor, strö över 2 tsk socker (blir fantastico med tomaterna!) salta och peppra. In i ugn 20 minuter (150°). Ta ut, och lägg på körsbärstomater, hela eller halva. Lägg på getost i skivor (eller parmesan). Strö över timjan, gärna färsk. In i ugnen igen i 20 minuter. Klart. 

Servera med skinka, sallad och rosévin.

raw food bollar

Recept:

 1 dl av vardera mandlar, hasselnötter, valnötter, pumpafrön, cashewnötter eller andra nötter.

Mixa till ett grovt mjöl. Tillsätt några matskedar starkt kaffe, kakaopulver och hackade dadlar (som man gillar), och avsluta med att hälla i 4 matskedar virgin coconut oil. Rulla till bollar, rulla i kokos (om man gillar) och ställ i kylen ett par timmar

Apple Pancakes

2 eggs, well beaten
1 1/2 cups of milk or yogurt (I used milk and am only assuming that the yogurt will work as well)
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup sugar
3 medium apples, peeled and coarsely grated (I used yellow delicious, but will use a more tart variety next time)
Extra flavorings (see recipe notes)
Vegetable oil, for frying
Confectioner’s sugar, for dusting
1. Mix the eggs with the milk or yogurt in a large bowl.
2. In a smaller bowl, whisk the flour, baking powder, salt and sugar together.
3. Combine the wet and the dry ingredients and stir in the apples and whatever other flavorings you see fit.
4. Heat a thin layer of oil in a skillet over low to medium heat. Drop large spoonful of batter into the pan and flatten it out a little (otherwise, you might have trouble getting them to cook in the center) and cook until golden brown underneath. Flip the pancakes and cook them for an additional two or three minutes.
5. Either dust with powdered sugar and serve immediately, or keep on a tray in a warmed oven until you are ready to serve them.

Gnocchi med potatis

• 1 kilo mjölig potatis (inte färsk potatis!)
• 1 tsk salt till kokningen
• 1 ägg
• 4 – 5 dl mjöl
• 1 tsk salt
• lite riven muskot om du vill
• Till servering:
• Brynt smör eller tomatsås
• Goda grönsaker

1. Skala potatisen. Dela potatisarna i hälften om de är stora.
2. Lägg potatisarna i en kastrull och fyll på med vatten så potatisarna blir helt täckta.
3. Lägg i en tesked salt och låt potatisarna koka i cirka 15 minuter eller tills potatisarna känns mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna.
4. Pressa potatisen med potatispress ner i en stor bunke. Lägg i salt, muskotnöt och ägg och knåda in ägget med ganska snabba tag. Häll i 3 – 4 deciliter mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar fast i händerna. Ta mer mjöl om det behövs.
5. Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle som är tjock som en vanlig varmkorv ungefär. Dela den i 1 1/2 centimeter långa bitar och lägg över bitarna på en lätt mjölad bricka. Tryck gärna till dem
6. På ena sidan med en gaffel för rätta gnocchi- looken.
7. Sätt på en pastakastrull med cirka 4 liter vatten och låt vattnet koka upp. Lägg i 2 matskedar salt och fös försiktigt ner gnocchikuddarna i vattnet med en stekspade eller träsked.
8. Låt gnocchin koka i ungefär två – tre minuter eller tills de flyter upp till ytan.
9. Ta upp gnocchikuddarna med en hålslev eller en pastaslev och lägg över dem i en uppläggningsskål

persikocheese paj med mascarpone

La pâte sablée:

220 g mjöl

125 g smör

2 nypor salt

80 g florsocker

1 ägg

50 g riven mandel

Blanda (eller mixa) mjöl med kallt smör i bitar, salt, socker och mandel. 

Tillsätt ägget. Låt stå kallt några timmar. Förgrädda pajskalet i 5 minuter i 180°.

Mascarponekrämen:

250 g mascarpone

250 g fromage blanc (eller bredbar ost av philly-typ)

juicen från en pressad citron

rivet skal från samma citron 

3 ägg

90 g socker (man kan experimentera med sockret, beroende på hur söt/syrlig man vill ha den) 

Blanda ihop, rör ned äggen ett i taget, och fyll sedan pajskalet med kräm och persikor i skivor, eller halvor. Jag brukar off season använda konserverade persikor eller aprikoser, det funkar utmärkt. Dessutom brukar jag strö i mer mandel i pajskalet, under krämen. Grädda i cirka 50 minuter i 160 grader. Låt stå kallt ett par timmar före servering. Hey presto, världens godaste persikocheesecake! 

morotspannkakor

Pancakes
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon table salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg (I used a smidge less)
1/8 teaspoon ground ginger
2 tablespoons chopped walnuts (optional, I skipped them)
2 tablespoons golden raisins (optional, ditto)
1 large egg
2 tablespoons packed brown sugar
1 cup buttermilk
1 teaspoon pure vanilla extract
2 cups finely grated carrots (from about a 3/4 pound bundle whole carrots)
3 tablespoons butter, for griddle
Cream cheese topping
4 ounces cream cheese, at room temperature
1/4 cup powdered sugar
2 to 3 tablespoons milk
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Dash of ground cinnamon
Place a rack in the upper third of your oven and preheat to 200°F. This will keep the pancakes warmed as they’re fried in batches.
To make the pancakes: In a large bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, ginger and, if using, nuts and raisins. In a small bowl, whisk together the egg, brown sugar, buttermilk and vanilla. Stir in carrots. Stir carrot mixture into dry ingredients, stirring until just Incorporated. Let rest for five minutes while you make the cream cheese topping.
To make the cream cheese topping: In a small bowl, beat the cream cheese until fluffy and lump-free. Whisk in powdered sugar, two tablespoons milk, vanilla and cinnamon. If you’d like the mixture thinner, add the remaining tablespoon of milk (I did not).
Over medium heat, melt 1 tablespoon butter in a cast-iron skillet or griddle pan. Spoon 2 tablespoons batter into the hot pan per pancake (to me, this seemed like too little but after experimenting with larger pancakes, I advise you to listen to Joy; It’s a wiggly batter and much easier to and cook in small puddles), flipping once, until pancakes are golden on both sides, about 2 minutes per side. Transfer finished pancakes to a serving dish or tray in the oven, to keep warm while you repeat the process with the remaining batter, adding more butter as needed

Salted Butter Break-Ups

After sprinkling the salt, press it into the dough with the rolling pin, else it might fall off after baking.

Ingredients:

1 3/4 cups / 200g all-purpose flour
2/3 cup / 130g sugar
3/4-1 tsp sel gris, kosher salt, or fleur de sel. More for sprinkling
9 tbsp / 125g cold butter, cut into 18 pieces
3-5 tbsp cold water
1 egg yolk mixed with a few drops of water, for the glaze

Equipment: Silpat, Pastry cutter

Method:

1. Put the flour, sugar, and salt in a food processor and pulse to combine. You could also use the paddle attachment in a KitchenAid or a pastry cutter.
2. Drop in the pieces of butter and pulse until the mixture looks like coarse meal—you’ll have both big pea-size pieces and small flakes.
3. With the machine running, start adding the cold until the the dough almost forms a ball.
4. Scrape the dough onto a work surface, and pat it down to flatten it a bit. Wrap the dough in plastic and chill it for about 1 hour. The dough can be refrigerated for up to 3 days or wrapped airtight and frozen for up to 2 months.
5. Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F/175°C.
6. Remove the dough from the fridge and, if it’s very hard, bash it a few times with your rolling pin to soften it. Put the dough  on a silicone baking sheet or parchment paper, using a little flour to making handling easier. Roll it into a rectangle that’s about 1/4 inch directly onto the parchment or baking sheet, so transferring later doesn’t make it cumbersome.
7. Brush the top surface of the dough with the egg glaze. Using the back of a table fork, decorate the cookie in a crosshatch pattern. Sprinkle with coarse sea salt.
8. Bake the cookie for 30 to 40 minutes, or until it is golden. It will be firm to the touch but have a little spring when pressed in the center — the perfect break-up is crisp on the outside and still tender within. Transfer the baking sheet to a rack and allow the cookie to cool to room temperature before breaking it up into shards. Eat

David Eyres pannkaka

Portioner: 2 frukosthungriga

Tid: 20 minuter

Ugnspannkaka som gränsar till det sufflélika. Idiotsäkert och rätt imponerande, speciellt om det serveras direkt ur ugnen på en brunch. Sylt av något slag är gott till.

• 2 ägg
• 1 1/4 dl mjölk
• 0,8 dl (45 g) vetemjöl
• en gnutta muskot
• 3 msk smör
• 2 msk florsocker
• saft av en halv citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp en gjutjärnspanna (18-20 cm i diameter) på spisen tills den är rykande het.
3. Gör sedan smeten: Vispa äggen lätt, tillsätt mjölk, mjöl och muskot och  vispa snabbt ihop till en smet. Lite klumpar är ingen fara.
4. Släng i smöret i pannan och så fort det och tystnat häller du i smeten.
5. Skjuts in i mitten av ugnen, stäng luckan.
6. Vänta 15 minuter, då bör smeten ha puffat upp vackert och fått fina bruna kanter. Ta ut, pudra över sockret och skjutsa in den en minut eller två till.
7. Ta ut pannkakan och pressa över citron. Servera omedelbart med sylt och kanske en klick grädde eller glass.

Socca med spenat- och fetatopping

Portioner: 2 som huvudrrätt, 6 som en liten förrätt

Tid: 30 minuter

Ja, ni är ju inte dummare än att ni fattar att till exempel chevre eller någon gethårdost också hade varit god här.

• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 2 1/2 dl vatten
• 1 tsk salt
• massa nymalen svartpeppar
• 2 msk olivolja
• plus typ 2 msk olivolja till stekpannan
• topping:
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 150 g färsk spenat
• 100 g god fetaost
• 2 msk pressad ctron
• en nypa salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rör samman ingredienserna till soccan. Lite vatten i taget så det inte klumpar sig mer än nödvändigt. Mal i en massa svartpeppar. Mer än du tror.
3. (Har du tid blir soccan bara godare om smeten får vila i kylen en dag. Annars går det bra att köra direkt.)
4. Sätt en gjutjärnspanna i ugnen så den blir riktigt het. Glunka i lite olivolja i den. Häll i smeten och grädda ungefär en kvart i mitten av ugnen, den ska ha stelnat bra.
5. Sätt sedan på grillelementet och flytta upp pannan så den får lite vacker färg på ytan.
6. Under tiden soccan steker: Strimla rödlöken och hacka vitlöken. Stek det mjukt och lite lätt karamelliserat i olivoljan. Släng i spenaten. Salta. Rör tills spenaten smält ned.
7. Pressa över citron, smula över fetan. Rör om så allt blandas och blir varmt.
8. Skär upp soccan i tårtbitar. Toppa med spenatröran. Ät.

Honungsrostade morötter med salvia och citron

Sötsyrligt, salviafriskt, rapsoljenötigt. Och så enkelt.

• 1 knippe färska morötter
• 2 stora vitlöksklyftor
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk honung
• rivet skal och saft av 1/2 citron
• salt, svartpeppar
• några blad salvia

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skrapa morötterna om det behövs, skölj dem bara. Kvarta dem på längden. Skär vitlöksklyftorna i mindre bitar.
3. Blanda morötter, vitlök, rapsolja och honung i en ugnsfast form. Salta och peppra.
4. In med morötterna ganska högt upp i ugnen och låt dem gå tills de är någorlunda mjuka och fått lite färg.
5. Blanda morötterna med citronraspet och den pressade citronen. Låt svalna.
6. Klipp över salvian, blanda och servera

Makalös morotskaka från Malawi

Makalös morotskaka från Malawi

RECEPTMAKARE: HEUGLIN’S LODGE/ ANNA BILLING

Portioner: 12

Tid: 2 – 2 1/2 timmar

När jag provbakade receptet hemma gjorde jag en del förändringar. Visst var det kokos i? Sedan bytte jag ut merparten av sockret och florsockret mot Nordic Sugars råsocker strö och flor. Det är Fairtrade-socker från Chikwawaprovinsen i Malawi och passade därför extra bra, tyckte jag. Toppingen är mitt eget påfund, men där använde jag vitt florsocker för att behålla morötternas färg intakt.

• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 tsk kanel
• 4 dl råsocker strö
• 4 ägg
• 7 1/2 dl finrivna morötter (4 st stora)
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 1/2 dl solrosolja
• 2 dl riven kokos
• 2 dl ananaskross (250 g netto)
• Glasyr:
• 200 g philadelphiaost
• 100 g mjukt smör
• 400 g råsocker flor
• 1 tsk vaniljpulver
• Topping:
• 2 dl grovrivna morötter (1 stor)
• 1 msk florsocker (vitt)
• 1 msk citronsaft
•  Några färska myntablad

1. Ställ in ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver, kanel och salt i en stor bunke.
3. Gör en grop i mitten och knäck i ägg och solrosoljan. Blanda väl med en trägaffel.
4. Skala morötterna och riv dem på rivjärnets fina sida.
5. Häll bort juicen från en 430-gramsburk konserverad ananas och pressa ur det sista så att det kvarvarande fruktköttet inte blir alltför blött. Du kan givetvis använda motsvarande mängd färsk ananas. Skala den och skär bort den hårda mittstocken innan du hackar den fint. Rör ananasen med morötterna och vänd ner alltihop i kaksmeten. Blanda väl.
6. Smöra och bröa en 24 cm springform (med löstagbar botten). Häll i kaksmeten och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka i ytterligare 45 minuter. Pröva med en sticka att kakan är fast, ingen smet ska fastna på stickan.
7. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du tar av formen. Under tiden blandar du glasyren.
8. Vispa med elvisp rumstempererat smör med philadelphiaosten. Tillsätt vaniljen och råsocker flor och vispa helt slätt.
9. Använd en spatel eller slickepott och täck kakan helt med glasyren. Låt den stå kallt en stund så att glasyrens yta blir spröd.
10. Skala och riv en stor morot grovt till topping. Blanda  med pressad citronsaft och vitt florsocker. Krama ur överflödig vätska så inte glasyren rinner av. Lägg på toppingen strax innan servering.

Tags: afrikanska recept, Heuglin's lodge, Lilongwe, Malawi, morotskaka,råsockerglasyr, rörsocker

BLOGGAT AV ANNA BILLING KLOCKAN 10.53 | TRACKBACK

broccolilåda.

400 gram broccoli
3 ägg
2 dl grädde
100 gram philadelphiaost
100 gram keso
150 gram fetaost
peppar
1 dl riven ost

Smörj en ugnsfast form. Lägg i broccolin (förvälld): Vispa ihop ägg med grädde, blanda i ost, peppra. Häll över broccolin och grädda i 200 grader i 20 minuter, eller tills ostblandningen stelnat.

The Best Banana Bread

Recipe: Makes 1 loaf

You'll need:
2 cups all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened
1 cup granulated sugar
2 large eggs
1 ½ cups mashed ripe bananas (from about 3 bananas)
1 teaspoon lemon juice
3 tablespoons bourbon
1 cup coarsely chopped walnuts
1 cup (6 ounces) semisweet chocolate chunks

Place a rack in the center of the oven and preheat oven to 350 degrees F. Grease and flour an 8x4-inch or 9x5-inch loaf pan. Set aside.

In a medium bowl, sift together flour, baking powder and salt.

In the bowl of an electric stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter and sugar until light and fluffy, about 5 minutes.

Add eggs one at a time, beating for 1 minute between each addition. Stop the mixer, scrape down sides of the bowl, and add bananas, lemon juice and bourbon. Beat until well incorporated.

Turn the mixer to low and add the flour mixture all at once. Beat until almost incorporated. Stop the mixer and remove the bowl. Add the walnuts and chocolate chips and incorporate the last of the ingredients with a spatula.

Batter will be thick. Spoon the mixture into prepared loaf pan. Bake for 45 minutes to 1 hour, or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and allow loaf to cool in the pan for 20 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

Serve with milky coffee and enjoy!

bovetepannkakor

2 1/2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
en nypa socker
1 ägg
2 1/2 dl valfri mjölk (ko, mandel, soja...)
smör/olja
blåbär

Dela äggulan från vitan. Vispa vitan fluffig. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sen mjölk och ägg, vik försiktigt i äggvitan. Låt vila en stund. Stek i smör/olja. När pannkakorna börjar bubbla och och bli bruna på kanterna, lägg på lite blåbär på varje pannkaka, vänta en stund och vänd sedan så de steks på andra sidan. Servera med mer blåbär och lönnsirap.

Bröd i gryta

14 dl vetemjöl special, gärna varianten med fullkorn
½ tsk torrjäst
2 ½ tsk salt
7 knappa dl vatten
1 rejäl järngryta

Dag 1:

1. Blanda alla torra ingrendienserna i en stor bunke, gärna en med lock till.
2. Häll över vattnet och rör ihop till en deg. Men du behöver bara röra så mycket så att allt blandar sig, inte mer!
3. Sätt ett lock på bunken eller en plastfilm och ja, låt den degen jäsa helt enkelt. Gärna på något varm ställe om du har, det gillar degen. 18-24 timmar vill den jäsa.

Dag 2:

1. Fräs igång ugnen på 260 grader.
2. Ställ in en tom järngryta med lock i ugnen och låt grytan bli lika varm som ugnen.
3. Medan grytan blir varm häller du ut degen på ett mjölat bord och viker ihop den. En gång från varje sida, som ett snyggt paket. Degen kan vara väldigt lös, men du får skrapa ihop den så gott som det går.
4. Lägg deegen nu på en mjölad handduk, där kan de få vila medan grytan blir varm.
5. Nu kan du stjälpa ner degen i den heta grytan, på med locket och in i ugnen. Så kan den få stå i 30 minuter.
6. Nu tar du av locket, sänker värmen till 230 grader och gräddar i 15 minuter till.
7. Vänd ut brödet ur grytan och låt det svalna på ett galler. Klart

Silky Cauliflower Soup

Silky Cauliflower Soup
1 head cauliflower
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 quart low-sodium chicken stock
1/2 cup finely grated Parmesan
Salt and freshly ground black pepper
Remove the leaves and thick core from the cauliflower, coarsely chop, and reserve.
Heat the olive oil in a large saucepan or soup pot over medium heat and add the onion and garlic. Cook until softened, but not browned, about 5 minutes.
Add the cauliflower and stock and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, cover, and cook until the cauliflower is very soft and falling apart, about 15 minutes.
Remove from heat and, using a hand held immersion blender, puree the soup, or puree in small batches in a blender and return it to the pot.
Add the Parmesan and stir until smooth.
Season, to taste, with salt and black pepper. Keep warm until ready to serve

Flourless mini chocolate cupcakes

Makes around 25 depending on size. (Source: Daring Bakers Challenge January 2009, for example here and here)

450 gram of semisweet chocolate, roughly chopped 150 gram unsalted butter 5 large eggs, separated Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cupcakes will be dry). With the same beater beat the egg yolks together. Add the egg yolks to the cooled chocolate. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter. Pour batter into mini cupcake molds, the ones I use are called “småbrödsformar”. The batter should fill only 3/4 way up. Bake at 175 degrees C for 10 minutes.

Chai te

10 kryddnejlikor
5 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
1 bit torkad ingefära
1 liter vatten
4 msk Earl Grey teblad
4 dl fetmjölk
Råsocker efter tycke och smak
Låt kryddorna och vattnet koka upp.  Lägg i tebladen och låt dra i tio minuter. Sila bort kryddorna. Värm och vispa mjölken till ett skum. Häll te och mjölk i glaset och söta eventuellt med lite råsocker. Pudra över kanel.

Ricottabiffar med couscous och jordärtskocksmos

Du behöver:
TILL COUSCOUSEN:
Couscous för 4 pers
5 dl finhackade grönsaker, t ex morot, paprika, sockerärtor, broccoli och lök
1-2 hackade vitlöksklyftor

TILL BIFFARNA:
500 g ricottaost (finns på burk i ostdisken!)
0,5 dl riven parmesanost
3 msk vetemjöl + lite mer till paneringen
1 ägg, delat i gula och vita
0,5 dl gräslök eller persilja
lite paprikakrydda
lite svartpeppar
lite salt
och så olja att steka i

TILL JORDÄRTSKOCKSMOSET:
500 g jordärtskockor
en skvätt creme fraiche eller grädde
salt och peppar

Så här gör du:
1. Koka couscousen.
2. Skär grönsakerna.
3. Skala jordärtskockorna, dela dem i bitar och koka dem mjuka i vatten.
4. Häll av vattnet och mixa jordärtskockorna till puré tillsammans med en skvätt crème fraiche eller grädde. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Blanda alla ingredienser till biffarna – utom äggvitan – i en skål.
6. Vispa vitan hårt och vänd ner i ricottasmeten.
7. Skölj händerna så att de är blöta och forma små biffar som vänds i mjöl innan de steks gyllenbruna i medelvarm panna, ett par minuter på varje sida.
8. Hetta upp olja i en wokpanna och snabbwoka grönsakerna tillsammans med vitlöken.
9. Blanda grönsakerna med couscousen.
10. Ät.

Lammbollar och lite annat i chaibuljong över cous-cous

1 litet paket lammfärs
1 god lammkorv (om du har en över)
1 skiva chèvre (verkligen inte nödvändigt)
1 burk kikärter eller vita bönor
lök, kål och grönsaker av valfri sort
7 dl vatten
2 påsar chai-té
1 1/2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 spansk peppar
1 citron
1 tsk torkad mynta

Först gör du köttbullar. Gör som du brukar eller gör som jag – blanda färsen med råriven gul lök, en hutt olivolja, salta och peppra, rulla till bollar med en bit chèvre i mitten av varje boll. Stek i smör tillsammans med den eventuella lammkorven.

Koka upp vattnet, lägg i tepåsarna och låt dra en stund innan du tar upp. Tillsätt buljongtärningar, tomatpuré, fint skivad spansk peppar, mynta, den pressade citronen och smaka upp med vad du tycker fattas (salt eller sött kanske). Skala och klyfta löken och tillsätt tillsammans med kikärter eller bönor. Glöm inte att sätta på cous-cousen. Låt buljongen sjuda en stund medan du ansar och skivar kål och grönsaker (de behöver bara koka med någon minut eller så).

Skeda upp nykokt cous-cous i djupa skålar, lägg på kött och grönsaker och avsluta med en slev buljong.

Vegetarisk lasagne

1 tetra krossad tomat
1 burk kidneybönor
1 burk canellibönor
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 lagom stor zucchini
200 – 400 g hackad spenat, djupfryst
6 cm chèvre, den tjocka stubben
2 nävar champinjoner
1 kycklingbuljongtärning
1 paket färska lasagneplattor
1 paket Kelda ostsås (som inte sponsrar denna blogg)
1 ägg

Tomatsåsen behöver mest tid på sig – bönorna skall helst hinna bli mosiga – så vi börjar där: Finhacka vitlöken och fräs i en skvätt olivolja. Tillsätt tomat och noga avsköljda bönor, salta och peppra. Om du vill ha extra smak på såsen tillsätter du en liten skvätt balsamvinäger och en tesked honung också. Medan såsen sköter sig själv, riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet. Ta fram en ny stekpanna, hacka den gula löken fint, stek den genomskinlig i olivolja, tillsätt buljongtärningen och zucchinirivet. När en del av vätskan dunstat, tillsätt den hyfsat tinade spenaten och låt stå och puttra några minuter på låg värme. Ta därefter från värmen och tillsätt smulad chèvre utan kant. Skiva och stek slutligen svampen i smör, salta, peppra och ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sänk ner ett ark lasagne och räkna till tio innan du fiskar upp det igen. Varva pasta, spenat och tomat, avsluta med ett lager stekt svamp. Vispa upp ägget och blanda med den färdiga ostsåsen. Toppa lasagnen med såsen och grädda i ugn, 200°C, ca 25 minuter.

Grönsaker i rödcurry med granatäpple och rostad kokos

4 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, mellanstark
1 grapefrukt
1 citron
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 msk honung
1 liten rotknöl ingefära
1 stor morot
1 burk kikärter
1 liten purjolök
1 stånd broccoli
1 pkt färska vaxbönor (eller haricots vert)
1 paprika, röd eller orange (mest c-vitamin)
1 tomat
1 granatäpple
1 dl kokosflingor

Om du handlar i en vettig affär kan du välja ekologiska grönsaker och då gör du det. Alla sorter går bra och receptet hänger såklart inte på om du hittar vaxbönor eller ej men det behöver jag väl knappast påpeka. Sätt på ris. Hacka vitlöken och chilifrukten fint och fräs i rejält med olivolja. Tillsätt currypastan och låt fräsa med. Pressa grape och citron och tillsätt tillsammans med kokosmjölken, skalad och finhackad ingefära, honung och salt (smaka av så att det blir lagom).

Skala och slanta moroten, spola av kikärterna och i med dem.

Nu kan du sansa dig en stund i väntan på att moroten skall hinna koka mjuk så jag föreslår att du ägnar tiden åt att rosta kokosen i en torr panna, klyva granatäpplet och bryta ut kärnorna. Nu borde moroten blivit lite mjuk så i med broccoli nedskuren i små buketter, purjolök i breda snitt, vaxbönor, paprika i stora bitar och klyftad tomat. Om inte alla grönsaker ryms under ytan, lägg på ett lock så hinner de bli precis lagom ångkokta trots att de ligger och guppar ovanpå inom någon minut eller två. Servera med ris, rostad kokos och granatäpplekärnor

Stekt ris med broccoli, grön chili och caschew

3 vitlöksklyftor
2 dl råris
3 ägg
1 stånd broccoli
2 dl gröna ärtor
1 dl caschewnötter
1 grön chilifrukt (mellanstark)
jordnötsolja för stekning

Skär ner broccolin i buketter och lägg åt sidan. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. När det börjar bli klart, koka upp lite saltat vatten i en annan kastrull och ta fram stekpannan eller wooken. Hacka vitlöken fint och fräs i jordnötsolja. Tillsätt äggen, vispa runt med en visp allteftersom äggsmeten stelnar. Tillsätt hackade nötter, finhackad chili efter smak (lite bett skall det vara tycker jag), det kokta riset och ärterna. Häv ner broccolin i det kokande vattnet (den andra kastrullen, hjärtat) och ta nästan omedelbart upp. Blanda ner broccolin i riset, smaka av med salt och kanske en skvätt fisksås om du vill ha lite extra asiatisk smak.

Tips: En näve skalade räkor och lite färsk koriander skulle säkert sätta lite extra fart på den här rätten. Tillsätt i sådant fall räkorna precis innan broccolin, och koriandern precis innan servering.

Lax Teriyaki och varm coleslaw med kokos och sesam

Lax Teriyaki:
ca 400 g färsk laxfilé
1 vitlöksklyfta
3 msk japansk soja
3 msk vatten
1 msk sesamolja
1 tsk socker
några droppar citron eller lime

Coleslaw:
1/2 huvud rödkål
2 msk kokosflingor
2 msk sesamfrö (skalat)
skvätt jordnötsolja
hackad chili (mest för syns skull om sanningen skall fram)

Hacka vitlöken fint, släng ner i liten kastrull och fräs i en skvätt olja tills den fått aningen färg. Tillsätt soja, vatten, sesamolja och socker, ta därefter från värmen och ställ åt sidan.

Skär bort skinnet från laxen, dela upp i portionsbitar, lägg på ugnsfast fat och droppa över lite olivolja. Salta och peppra. Ugnsbaka på 200°C, ca 10 minuter (beroende på hur tjock filén är) tills laxen är nästan men inte helt genomsstekt.

Ta bort de yttersta bladen från kålen och kasta, strimla resten så fint du kan. Rosta kokos och sesamfrö i torr wok eller stekpanna några minuter eller tills det börjar lukta lite sött från kokosen. Hutta i lite jordnötsolja, vänta ett ögonblick på att oljan skall bli varm och tillsätt rödkålen. Woka snabbt under omrörning – men inte för länge – kålen är godast när den är nästan rå. Skiva chilin fint och strö över alldeles i slutet.

Värm sojasåssen tills den sjuder, ta från värmen, tillsätt lite pressad lime eller citron, smaka av och tillsätt mer vatten om den känns alltför salt och servera med lax och coleslaw.

Fisk i filo med rotfruksmash, citron och dragon

400 g vitfiskfilé, färsk eller fryst
4 palsternackor
6 potatisar
1 – 2 ekologiska citroner
100 g smör
5 dl mjölk
4 msk vetemjöl
1 tsk torkad dragon
filodeg

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka. Mosa med gaffel och blanda med hälften av smöret. Smaka upp med salt.

Raspa skalet av citronen (bara det gula, inte det äckliga vita) och pressa ur saften. Ställ åt sidan. Smält resten av smöret i en kastrull, sänk värmen till drygt hälften, tillsätt mjölet och vispa tills alla klumpar löst sig. Tillsätt en deciliter mjölk i taget under vispning tills du har en slät, vit sås. Tillsätt dragon och citronskal, smaka upp med citronsaft, salt och peppar.

Fodra två små eller en stor ugnsfast form med dubbla ark filodeg. Lägg fiskfiléerna i botten, salta och peppra, täck med rotfruktsmoset och toppa med citron- och dragonsåsen. Bädda snyggt med ett par ark filodeg överst. Pensla eventuellt med lite smält smör ovanpå.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175°C, knappt 30 minuter och servera. Receptet räcker till två middagar för 2– 4 personer och det går mycket bra att frysa och grädda om

Grekisk filopaj med spenat och grejer

filodeg i ark
1 stor avokado
1 paket (200g) fetaost (helst Megval)
ca 3 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
2 vitlöksklyftor
ca 3 dl hackad spenat (den frysta)
1 ägg

Tina spenaten och häll bort överflödig vätska. Smula i fetaosten, vispa ner ägget och smaka av med peppar. Ställ åt sidan så länge. Skala och pressa vitlöksklyftorna och blanda med yoghurten. Tillsätt lite salt om du vill. Klyv avocadon, bort med kärnan, skeda ur köttet och skiva upp. Fodra en liten form med bakplåtspapper, lägg i ett ark filodeg, fortsätt med avocadon, filo, yoghurt, filo och spenat. Täck med filo, pensla med lite olivolja och grädda i ugn på 175° C tills pajen fått lite färg.

Spaghetti med spenat och gorgonzola

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 dl hackad spenat (den djupfrysta duger utmärkt)
1 liten zucchini
1 avokado
ca 150 g gorgonzola (byt mot 1 dl riven parmesan om du inte gillar gorgonzola)
1 paket bacon (kan uteslutas)
1 citron

Stek baconet knaprigt på låg värme och låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken fint, vitlöken finare och stek genomskinlig i lite olivolja. Tillsätt grovriven zucchini och spenat. Tärna gorgonzolan och låt smälta ner i spenatblandningen. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Tärna avokadon, rör ner och servera omedelbart med bacon och nykokt spaghetti.

Lasagne med spenat, ricotta och kalv

För 4 – 6 personer:
2 paket färska lasagneplattor
400 g finmald kalvfärs
2 hela tomater på burk
2 citroner
1/2 kruka timjan
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 dl hackad spenat, djupfryst
250 g ricotta
klick smör
2 – 3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
ca 4 dl riven ost (fluffig mängd)

Finhacka vitlöken och fräs i en rejäl hutt olivolja. Vitlöken skall absolut inte brännas. Dra ner värmen och tillsätt kalvfärsen. Stek under omrörning tills färsen verkar genomstekt. Mosa de hela tomaterna (själv använder jag handen) och tillsätt med tomatjuice och allt. Tillsätt även saften från de två pressade citronerna. Låt puttra tills köttsåsen fått tjock konsistens och smaka då upp med vitpeppar, salt och eventuellt en tesked socker (behövs ej om tomaterna är söta). Repa bladen från timjanplantan (observera att detta moment tar sin lilla tid) och tillsätt. Tag från värmen.

Tina spenaten litegrann. Hacka löken och fräs genomskinlig i lite olja. Sänk temperaturen ordentligt och tillsätt spenaten. Låt puttra någon minut och häll eventuellt bort överflödig vätska. Tag från värmen och blanda med ricottan. Smaka av med salt och peppar.

Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och häll på mjölken, lite i taget tills såsen fått lagom tjock konsistens. Låt bubbla en stund så att mjölsmaken försvinner med se upp så att såsen inte bränns vid! Rör ner osten och vispa slätt. Tag från värmen.

Varva pastaplattor, köttsås och spenatsås. Toppa med ostsås. Gratinera i ugn, ca 20 minuter på 175°C. Servera med jättestor sallad.

Tusenbitarslax med grönsaker och friterat ris

ca 400 g färsk laxfilé
2 vitlöksklyftor
1/2 – 1 dl kokosflingor (alternativt finhackade jordnötter, rostat sesamfrö eller dito solroskärnor)
1 dl kokt jasmin- eller basmatiris (helst överblivet ris från en annan dag)
1 rödlök
1 stor, mild chilifrukt
1 stånd fänkål
skvätt fisksås
pressad lime
jordnötsolja

Ta bort skinnet från laxen, skär fiskköttet i mindre bitar och kör till färs i mixer. Slå en rejäl skvätt jordnötsolja i en stekpanna och låt bli het. Lägg i det kokta riset och låt fritera någon minut. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper (det friterade riset ger den här rätten en krispig och lite knaprig textur som bryter av mot den mjuka laxen). Strimla grönsakerna och skiva chilin tunt och ställ åt sidan så länge. Finhacka vitlöken och slå lite jordnötsolja i en gryta eller stekpanna. I med vitlöken och låt fräsa en stund. Tillsätt därefter kokosflingor (eller något av alternativen) och låt steka med en knapp minut. Tillsätt laxfärsen och grönsakerna och fräs runt tills laxen verkar precis genomstekt – inte mer. Tillsätt det friterade riset. Smaka av med fisksås, pressad lime, salt och peppar. Servera med ris eller nudlar.

Stekt lax med nudlar jordnötssås

ca 200 g laxfilé
ca 200 g soba- eller fullkornsnudlar
1 gurka
1/2 kruka färsk koriander
1/2 – 1 burk kokosmjölk
ca 4 msk mjukt jordnötssmör
ca 1 msk fisksås
2 lime
färsk chili (kan uteslutas)

Dela gurkan i tre delar, klyv, kärna ur och strimla ner med osthyvel. Koka upp lättsaltat vatten (till nudelkoket) i en stor kastrull. Ta bort skinnet från laxen och skär i stora tärningar. Koka upp kokosmjölken i en liten kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner jordnötssmöret (det är möjligt att du får vispa ett tag till det löser sig). Tillsätt fisksåsen och smaka av. Behövs ytterligare sälta, tillsätt mer fisksås.

Koka nudlarna något kortare än enligt anvisningen på förpackningen. Hetta under tiden upp olja i en stekpanna och stek snabbt laxkuberna på två sidor. Lämna gärna en rå kärna i mitten – genomstekt lax blir så torr och tråkig. Slå bort vattnet från nudlarna och spola av med varmvatten från kranen. Häll tillbaka i den stora kastrullen, tillsätt sås, gurka och eventuell chili, och rör om så att allt blandas. Servera med laxen, grovt hackad koriander och limehalvor.

Black bean chili med mörk choklad

Till två middagar:
800 g svarta bönor, torkade
3 gula lökar
7 stora vitlöksklyftor
5 – 13 olika sorters chili (varav fyra är habanero, piri-piri, jalapeno och rökt chipotle), mängd efter smak
1 msk spiskummin
1 burk konserverad tomat av hög kvalitet + 1 burk vatten
1/2 dl balsam- eller rödvinsvinäger
50 g mörk choklad
salt

Till servering:
matlagningsyoghurt (10% fett)
färsk koriander (har man fortfarande inte förstått vitsen med koriander är detta ett utsökt tillfälle att lära sig)
trave knaperstekt fläsk (kan uteslutas)
mjuka majsbröd

Salt och bönor är med rätta ett omtvistat ämne. Salt har visserligen en mjukgörande effekt på bönornas skal, men får deras innehåll att hårdna. Den begåvade lösningen är att använda saltet under blötläggningen, och därefter koka bönorna utan salt. Blötlägg bönorna i dubbla mängden saltat vatten (5 tsk är lagom). Låt stå svalt 24 – 36 timmar. Slå bort vattnet och spola av bönorna.

Ju fler sorters chili du använder, desto bredare och djupare blir smaken. I riktigt välsorterade affärer hittar du flera sorter. I grönsaksdisken och i kryddhyllan på ditt lokala livs borde man åtminstone kunna erbjuda färsk spansk peppar, torkad cayenne och vanligt chilipulver. På ett asiatiskt eller orientaliskt livs hittar du ännu fler varianter. Köp allt du kommer över och betrakta det som en investering. Färsk överbliven chili kan frysas.

Hacka löken fint och vitlöken ännu finare, eller kör allt till småflis i en mixer. Finhacka alla färska chilisorter och ge de torkade en omgång i morteln. Slå en skvätt olja i en ugnstålig gryta och fräs chilin någon minut (men håll igen på de starkaste sorterna – habaneron och piri-pirin – du kan vilja behöva justera hettan framåt slutet så att du får precis rätt styrka). Tillsätt spiskummin, lök och vitlök, och sänk värmen. Ta från plattan och sätt ugnen på strax under 100°C. Tillsätt bönor samt övriga ingredienser utom salt och choklad. Lägg på locket, ställ in i ugnen och låt stå och sjuda oändligt långsamt cirkus 10 timmar.

Ta ut grytan, lägg i chokladen bruten i bitar och in i ugnen igen tills chokladen smält och kan röras ner. Smaka upp med salt och ytterligare chili om så behövs. Servera med naturell yoghurt, fläsk och koriander.

Majsbröd, ca 8 st:
2 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
2 tsk salt
2 msk Dr Oetker jäst- och bakpulvermix (leta borta vid torrjästen)
1 1/2 dl vatten (lite drygt)

Blanda noga alla torra ingredienser. Tillsätt vattnet och knåda till fast deg. Låt jäsa 15 minuter. Dela upp degen i åtta bitar och kavla ut dem till tunna rundlar (tänk tunna som en utkavlad pepparkaksdeg). Slå lite, lite olja i en stekpanna, helst en med Teflon-beläggning, och hetta upp ordentligt. Lägg i en degrundel. Med lite tur börjar degen omedelbart buckla och bubbla sig, och om en kort stund, när den stekta sidan börjar få mörkare fläckar, är det dags att vända. Håll bröden varma i ugnen eller i ett foliepaket.

Tips: Jäser inte brödet upp är degen antingen för tjock eller pannan för sval. Prova igen.

Spaghetti med ruccolapesto och ricotta

1 ask ruccola
1 avocado
1 ask (250 g) ricotta
500 g körsbärstomater
1/2 citron
olivolja + balsamvinäger

Kör ruccola, avocado och pressad citron till puré i din mixer. Klyfta tomaterna, lägg i liten skål, häll på en skvätt bättre olivolja och lite balsamvinäger, toppa med en nypa salt och nymalen svartpeppar, och rör om. Koka spaghetti eller annan pasta al dente. Slå bort vattnet, lägg tillbaka pastan i kastrullen, häll på ruccolapeston och veva runt tills allt blandats. Servera med tomaterna och ricottan

Lamm- och halloumifyllda paprikor

Till fyra personer:
4 stora paprikor, med tonvikt på stora
ca 400 g lammfärs
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 liten chilifrukt
1 1/2 dl bulgur, grovmalen
4 tomater
2 paket halloumi
1 citron
stort knippe bladpersilja

Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken fint och vitlöken och chilifrukten finare. Fräs vitlök, lök och chili i lite olivolja, tillsätt lammfärsen och fräs tills färsen är genomstekt. Tärna halloumi och tomater fint, hacka persiljan och pressa citronen. Ta lammfärsen från värmen och blanda med kokt bulgur, tomater, halloumi, persilja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skär ut ett lock ur varje paprika, ta bort inkråmet med kärnor och putsa bort allt det vita. Är paprikorna lite ojämna i botten, skär bort en liten bit så att de står stadigt på plant underlag. Fyll paprikorna med lammfyllningen, sätt på locken och ställ i ugnsfast form. Grädda i ugnen på 200°C, ca 25 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor på skalet. Servera med houmos, raita och sallad.

Het spenat- och kokossoppa med indiska köttbullar

Indiska köttbullar
1 paket kyckling- eller lammfärs
1 tetra röda eller gröna linser
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel

Spenat- och kokossoppa
1 burk kokosmjölk + 1 1/2 burk vatten
ca 3 dl hackad spenat (djupfryst)
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
1/2 tsk kardemumma
minst 2 sorters färsk eller torkad chili, mängd efter smak
asiatisk fisksås

Blanda färs, avspolade linser, spiskummin, kanel, salta och peppra och rör ihop. Blöt händerna med vatten och forma till köttbullar. Stek i smör eller olja.

Fräs den finhackade vitlöksklyftan, curry, kardemumma och chili i en rejäl skvätt olja. Tillsätt kokosmjölk, vatten och spenat och låt koka upp. Tillsätt så mycket fisksås att soppan får lagom sälta. Servera soppan med köttbullarna. Glad påsk

Gröna bönor med ingefärssmör och lax

ca 400 g färsk laxfilé
rejält knippe haricot verts
ca 50 g smör
1 tumme ingefära
2 vitlöksklyftor
sesamfrö

Låt smöret stå och mjukna i rumstemperatur. Skala och riv ingefäran, pressa ut saften och kasta bort resten. Hacka en halv vitlöksklyfta så fint du bara kan. Rör ihop smör, vitlökshack och pressad ingefära, kanske en nypa salt också. Skär laxen i stora kuber utan skinn. Doppa i sesamfrö. Skiva resterande vitlök mycket fint och fritera skivorna gyllenbruna i neutral olja. Ta upp och lägg åt sidan. Koka bönorna en kort stund, slå bort vattnet och rör ner smöret och den friterade vitlöken. Håll varmt. Hetta upp lite mer olja och stek laxen snabbt på alla sidor så att den får lite färg. Servera med kokt ris och japansk soja.

Vegetarisk moussaka

2 auberginer
1 burk kronärtsbottnar
3 vitlöksklyftor
1 ruska persilja (kan uteslutas)
1 burk ricotta (250 g)
ca 300 g hackad spenat (fryst funkar fint för oss snålisar)
ca 100 g parmesan
ca 25 g smör
3 msk mjöl
ca 3 dl mjölk
1 ägg

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet, tillsätt mjölken lite i taget tills du har en lagom krämig sås. Låt stå och bubbla en stund på svag värme. Rör i riven parmesan och ta från värmen när osten smält. Smaka av med salt och eventuellt ett par nypor kanel. När såsen svalnat något, vispa i ägget.

Skiva auberginerna tunt och stek snabbt i olja på båda sidor. Ställ åt sidan. Skiva även kronärtsbottnarna tunt.

Låt spenaten tina något. Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja. Tillsätt spenat, finhackad persilja, smaka av med salt och peppar, ta från värmen och rör ner ricottan.

Varva aubergine, kronbottnar och spenatblandningen i en ugnsfast form. Toppa med ostsåsen. Gratinera i ugn på 200°C, ca 30 minuter eller tills moussakan fått lite färg ovanpå.

Jag serverade min moussaka med en synnerligen ovegetarisk sallad med rostade valnötter och knaperstekt bacon. Du gör som du vill

Bakad lax och gröna bönor i ädelost och yoghurt

ca 300 g laxfilé
ca 300 g haricot verts, färska eller frysta
ca 50 g ädelost
ca 1 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
päron


Placera laxen i en ugnsfast form, salta och peppra eventuellt och låt gå klar i ugn på 175°C, 10 – 15 minuter beroende på filéernas tjockhet (jag vill ha min lax varm, saftig och på gränsen till rå i mitten, du kanske vill låta den gå lite längre). Smula ädelost och blanda med yoghurt. Koka upp vatten i en stor kastrull, låt ansade bönor plumsa i och sjud mindre än en minut. Slå bort vattnet och låt svalna till ljummet innan du blandar med ost- och yoghurtblandningen. Servera med lax, päron och grönsallad

Indisk två-grytor-i-en

400 g lammfärs
2 burkar/tetror röda linser
1 burk körsbärstomater, helst Mutti
1 burk kokosmjölk
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong, förslagsvis Biofood
1 röd chilifrukt
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
2 tsk kardemumma
2 tsk honung
1 citron
1 kruka koriander (Lars lurade mig att köpa persilja istället men det var fel)

Hacka vitlöken fint och fräs i generöst med olja i en stor gryta. Sänk värmen och tillsätt spiskummin, gurkmeja och kardemumma. Låt fräsa någon minut och fortsätt med att steka löken genomskinlig på låg värme. Tillsätt så småningom lammfärs och fräs tills köttet är genomstekt. Tillsätt tomater, buljongtärning, honung, kokosmjölk, avspolade linser och så mycket chili du tycker är lagom. Smaka upp med salt, peppar och pressad citron. Servera med färsk koriander (eller mynta om du hellre vill) och tjock matlagningsyoghurt om du gjort grytan mycket het

Lasagne med aubergine och parma

1 paket färska lasagneplattor integrali
2 små spänstiga auberginer
1 burk passerad tomat
1 burk konserverad körsbärstomat (välj Mutti om du kan)
1 burk kronärtskocksbottnar
3 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
klick smör
ca 5 dl mjölk
ca 4 dl riven parmesan
ca 8 skivor parmaskinka

Sätt ugnen på 175°C. Skiva auberginerna i tunna fina skivor, salta på båda sidor, låt svettas ett tag, spola av med vatten, sprid ut på en plåt (dubbla lager går bra) och pensla gärna över med lite olivolja. In i ugnen tills de översta skivorna fått aningen färg.

Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomaterna, låt puttra ett par minuter och smaka av med salt, peppar, kanske en tesked honung och en hutt balsamvinäger. Ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull, sänk värmen, vispa i mjölet och späd med mjölken under omrörning. Rör till sist i den rivna osten och ta från värmen.

Skiva kronbottnarna så fint du kan och varva med aubergine, tomatsås, lasagneplattor och ostsås i så många lager som du själv finner lämpligt (det blir mer aubergine än pasta i det här receptet), se bara till att pastaplattorna alltid följs av sås så att de har någonting att koka mjuka i. Toppa med parmaskinkan. Grädda i mitten av ugnen, ca 25 minuter varav de sista fem på ugnens grillvärme så att skinkan mörknar och blir krispigt hård. Servera med sallad

Pizza med salami, zuccini, paprika och jalapeno

Pizzadeg:
¼ paket jäst
1 tsk salt
3 dl fingerljummet vatten
3 dl mjöl durumvete
3 – 4 dl dinkelvete (eller vanligt tråkigt vetemjöl)

Fyllning:
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
3 bollar mozzarella
2 små zucchini
4 stora paprikor, gula och/eller röda
15 skivor fin salami
2 färska jalapeno
gul ferferoni
svarta oliver

Smula jästen i en bakbunke, häll på salt och tillsätt vatten när jästen smält. Tillsätt därefter durumvete och så mycket dinkelvete du behöver för att åstadkomma en smidig deg som inte klibbar fast vid bakbunken men känns aningen för lös för att du enkelt skall kunna knåda den med händerna. Bearbeta degen med maskin 5 minuter och ställ därefter att jäsa en timme.

Skiva zuccinin i tunna skivor, pensla med olivolja och stek på båda sidor, gärna i grillpanna för snygga ränder. Halvera och kärna ur paprikorna , sprid ut på bakpappersklädd plåt och grilla i ugn på 200°C tills paprikan fått stora, svarta blåsor. Ta ut, täck paprikan med en lätt fuktad handduk, vänta en stund och dra därefter skalen av paprikan.

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Mixa de konserverade tomaterna till slät puré (eller använd passerad tomat) och tillsätt, men ta därefter tomatsåsen från värmen (den kommer att koka ihop på pizzabottnen i ugnen – låter du den puttra på redan nu blir den alldeles för koncentrerad). Smaka upp med salt, peppar och en tesked socker.

Riv mozarellan grovt. Skiva jalapenon fint. Dela upp degen i två bitar. Ta olivolja på händerna och tryck/dra ut degen ända ut till kanten av plåten. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna och fortsätt med riven mozzarella, zuccini, paprika och salami.

Byt till ugnsvärme som kommer underifrån, 200°C och grädda pizzorna i mitten av ugnen, ca 25 minuter (undervärmen ger en krispigare botten tycker jag). Toppa med ferferoni, oliver och jalapeno och servera.

Indiska köttbullar och lena linser

Indiska köttbullar:
400 g lammfärs
1 burk Kesella (10% fett)
1/2 dl ströbröd
1 grön paprika
1 gul lök
1 msk kinesisk soja
1 msk spiskummin

Linser:
3 dl torkade röda linser eller 2 tetror färdigkokta
1 burk kokosmjölk
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 piri-piri, torkad
färsk mynta

Blanda ströbröd och Kesella och låt stå ca 10 minuter. Skala och riv löken. Tärna paprikan mycket fint. Blanda med övriga köttbulleingredienser och rör väl, gärna några minuter, så att allt blandas. Blöt händerna och trilla små fina bollar. Stek i smör.

Om du använder torkade linser, koka dem inte enligt anvisning på förpackningen. Koka dem istället i betydligt mycket mer vatten, på så låg värme att det bara rör sig lite på ytan. Kolla konsistensen då och då, och ta dem från värmen och slå bort vattnet i en sil innan de hinner mjukna helt. Låt rinna av ordentligt. Hacka löken fint och vitlöken finare och fräs länge i olivolja och på låg temperatur. Mosa de hela tomaterna i handen och tillsätt tillsammans med tomatjuicen. Tillsätt därefter kokosmjölken, stött piri-piri och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop utan lock, ca 15 minuter. Tillsätt därefter linserna. Servera med köttbullarna och toppa med färsk mynta.

Lamm- och valnötsbiffar med tomatsås och fetabakade grönsaker

Till 4 personer:
400 g lammfärs
75 g valnötter
1 dl matlagningsyoghurt eller Kesella (10% fett)
1/2 dl skorpmjöl
1 msk oxfond
1 msk kinesisk soja

2 morötter
1 stånd broccoli
1 stånd fänkål
2 tomater (kan uteslutas)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 paket (200 g) fetaost, helst Mevgal

2 vitlöksklyftor
1 burk tomat, gärna Mutti
1 tsk honung
1 tsk balsamvinäger
salt och nymalen svartpeppar


Eftersom grönsakerna tar längst tid så börjar vi med dem: Skala morötterna, klyv på längden och tvären ett par gånger. Skär ner broccolin i små buketter. Dela tomaterna. Finhacka vitlöken och blanda med ett par matskedar olivolja och en nypa salt. Placera grönsakerna i ugnsfast form eller långpanna, och ringla över eller pensla på oljan och toppa med smulad fetaost. In i ugnen på 200° C, ca 30 minuter.

Blanda skorpmjöl och matlagningsyoghurt/Kesella och låt svälla ett par minuter. Rosta valnötterna hårt i torr stekpanna och kör därefter till ganska finkornig massa i mixer. Rör ihop yoghurtblandningen med valnötter och övriga ingredienser, och dra över några varv med pepparkvarnen. Rör noga och länge så håller biffarna ihop bättre när de steks. Forma smeten till små biffar och stek i olivolja eller smör.

Finhacka och fräs vitlöken i lite olivolja men utan att den bränns. Tillsätt tomater, honung, balsamvinäger och smaka upp med salt och peppar. Låt puttra ett par minuter. Servera med biffarna och grönsaker.