rågbröd

Dag 1, morgon
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Rör ihop i en bunke, plasta in och låt stå i rumstemperatur.

Dag 1, (sen) kväll
400 g rågsurdegsgrund (=blandningen från morgonen)
500 g ljummet vatten (ev lite mindre om man inte har nötter i degen)
500 g vetemjöl special
400 g rågsikt
20 g salt

Om man vill även:
250 g skållade fikon
200 g hasselnötter

1. Blanda alla ingredienser, utom frukt och nötter, på mellanhastighet i 8 minuter. Om man vill ha nötter och frukt eller annat har man i det nu och kör på låg hastighet i ca 3 minuter. Plasta in bunken och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
Nu bör degen ha jäst ordentligt. Min var ungefär dubbelt så stor som kvällen innan. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i önskat antal delar. Jag gjorde två som blev ganska stora. Dra ut degbitarna lite grann, och vik sedan in kanterna mot mitten tills det blir en rund, lagom stor boll.

Lägg bröden med skarven nedåt för att jäsa. Jag lät mina ligga på en handduk som jag mjölade med rågmjöl. Lägg en handduk ovanpå och låt jäsa cirka 1 timme, kanske lite mer. Sätt på ugnen på 275°.

Och så skjuts in i ugnen! Jag brukar kasta in lite vatten eller några isbitar på en plåt som jag har stående i botten av ugnen.

Efter 15 minuter sänkte jag värmen till 230°, öppnade ugnen och släppte ut ångan. Efter ytterligare 15 minuter, alltså totalt 30 min, visade en stektermometer att bröden var 98° inuti, då tog jag ut dem.

Jag får för mig att det här kan vara är en bra grunddeg, stabil och enkel, som man kan variera med olika frön, frukter eller nötter. Jag är redan lite sugen på att göra en variant med hela korn i, skållade hela korn. Brödet blir saftigt, syrligt och gott.