Gluten-Free Chocolate Financiers

Makes 15 one-inch cookies
6 tablespoons unsalted butter
1 cup almond flour*
4 tablespoons Dutch-process unsweetened cocoa powder
1/8 teaspoon salt
3/4 cup powdered sugar
1/3 cup egg whites (approx. two large)
1/4 teaspoon almond extract
Preheat the oven to 400°F. Lightly grease and flour financier molds or mini-muffin tins. Melt the butter in a small saucepan and set it aside until it reaches room temperature.
Mix the almond flour with the cocoa powder, salt, and powdered sugar. Stir the egg whites and almond extract into the almond mixture, then gradually stir in the melted butter until incorporated and smooth. Spoon the batter into the molds, filling them three-quarters full.
Bake the financiers for 10 to 15 minutes, until the cookies are slightly puffed and springy to the touch. Remove them from the oven and let cool completely before removing the financiers from the molds.
Once cooled, financiers can be kept in an airtight container at room temperature for up to one week.

Morot med jordnötssmör och mer smör och lite annat

• 4 små vintermorötter
• 1 msk finhackad eller grovriven oskalad ingefära
• 2-3 msk smör
• 1 tsk curry eller garam masala
• 1 tsk socker, gärna ljust muscovadosocker
• 2 msk jordnötssmör
• 2 tsk pressad citron
• salt efter behag

1. Skala morötterna och skiva dem ganska tunt, ca 3 mm. Hetta upp dem med ingefära och smör på ganska låg värme tills morötterna mjuknat något, några minuter. De får inte bli brynta.
2. Tillsätt curry och socker och fräs vidare några minuter. Blanda ner jordnötssmör, citron och salt. Låt puttra ytterligare någon minut. Tillsätt någon msk vatten om det behövs

Apelsinkaka

2 apelsiner

2 dl strösocker 

6 ekologiska ägg

250 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

bakpulver

lite laktosfritt smör och riven kokos att strö bakformen med

Tvätta apelsinerna mycket noga och koka i vatten i 2 timmar . Ta upp apelsinerna och låt dem svalna, jag kokade apelsinerna dagen innan. Mosa de hela apelsinerna i en matberedare eller mixer till en slät puré.

Värm ugnen till 160 grader,  smörj en ca 20 cm bakform och strö med riven kokos. Vispa ägg och strösocker i en bunke och vispa väl . Rör ner purén följt av mandelmjöl och bakpulver .

Häll i bakformen och toppa med lite strösocker för att ge kakan en vacker gyllene skorpa .

Grädda i 1,5 timma. Pudra med florsocker .

Chokladkaka

250 g mörk choklad, 70-75%
140 g laktosfritt smör
6 st ekologiska ägg
1 nypa salt
2 dl råsocker
140 g sötmandel
Lite nymald svartpeppar
2 nypor mald  ingefära
2 nypor Bourbon vanilla-pulver

Sätt ugnen på 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med smöret och låt smälta under omrörning på medelvärme. Separera äggulor och vitor i två skålar.Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.

Vispa ihop äggulorna med sockret så att det blir pösigt. Mixa sötmandeln ganska grovt i mixer eller matberedare och tillsätt till ägguleblandningen. Häll i chokladblandningen och blanda väl. Dra ett par varv med pepparkvarnen, lägg ingefära och vanilj. Vid juletider river vi i lite apelsinskal.

Vispa äggvitorna till vitt skum med en stor ballongvisp eller elvisp.Vänd i äggvitevispet i chokladsmeten försiktigt, lite i taget.

Smörj en bakform, ströa i riven kokos eller mandel och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 20  minuter. Skaka lite på formen, kakan ska inte vara för lös inuti. Låt kakan svalna, den blir nästan godare dagen efter. Serveras med vispad grädde och rårörda ljumma hallon

aronia saft

Koka bär och vatten under lock på svag värme tills bären skrumpnat helt och avgett all saft, ca 15 min.

Sila av saften genom silduk, låt självrinna, rör eller kläm inte.
Mät saften, häll tillbaka den i grytan och tillsätt rätt mängd socker.
Koka upp, ta grytan från värmen och skumma väl.
Rör ut bensoatet i lite av saften, häll i grytan och rör om.
Fyll på rena, varma flaskor, på med kork genast

Portioner:
Tid: 35 min + avrinning

2 liter bär, sköljda och avrunna
5 dl vatten
Till varje liter avrunnen saft: 5–-6 dl socker
1 krm bensoat

Muffins

What you will need:

• 2 1/3 cups of almond meal 
• 2 tsp of baking powder
• dash of salt
• 1 tbs of cinnamon
• 1/2 tsp of vanilla 
• 1/3 cup of organic coconut sugar
• 1/2 cup of water
• 4 eggs

Topping:

• 1 tbs of cinnamon
• 3 tbs of coconut sugar
• 1 tbs of melted ghee or clarified butter

Directions:

1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Mix together the dry ingredients and then add in the wet ingredients.  Mix until everything is completely blended together. 
3. Place baking cups into muffin tray. Scoop enough muffin batter to fill each muffin tin about 2/3 of the way full.
4. In a separate small bowl mix together the topping ingredients until you have a nice moist crumbly consistency. 
5. Sprinkle an even amount of crumble topping on each muffin.
6. Bake for 15 minutes.
7. Enjoy!  

Nutella typ

Przygotuj pastę pralinową:

150 g orzechów laskowych bez skórki

150 g migdałów bez skórki

250 g cukru

10 ml oleju roślinnego (najlepiej z orzechów laskowych lub arachidowych)

Migdały i orzechy wysyp na blaszkę i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 8 minut. Następnie przesyp je do garnka dodaj cukier i na wolnym ogniu zacznij podgrzewać orzechy raz po raz je mieszając. Kontynuuj przez kilka - kilkanaście minut do momentu, aż cały cukier zamieni się w karmel, który pokryje orzechy i migdały.

Wyłóż orzechy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź do otrzymania dość cienkiej warstwy i daj karmelowi zastygnąć. Następnie posiekaj go nożem na drobne kawałki, przesyp do blendera, dodaj olej i miksuj do momentu aż orzechy i migdały zamienią się w dość płynną masę. Odlej z niej 175 gram, a resztę schowaj do lodówki (jutro zdradzę Ci przepis, do czego jeszcze możesz ją wykorzystać). Przygotuj pozostałe składniki:

200 ml śmietany kremówki

175 g dobrej mlecznej czekolady

50 g dobrej ciemnej czekolady (ok 60%)

175 g pasty pralinowej

szczypta soli

Czekoladę posiekaj drobniutko, umieść w misce, dodaj sól. Śmietankę doprowadź do wrzenia i zalej nią przygotowaną wcześniej czekoladę. Zmieszaj wszystko do uzyskania gładkiej, czekoladowej masy. Dodaj pastę pralinową i zamieszaj raz jeszcze. Tak przygotowaną pastę przelej do słoiczka i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. A następnego ranka... ratuj się kto może ;)

Buckwheat Pancakes with Spinach, Ricotta and Pine Nuts, Sour Cream and Hot Sauce

INGREDIENTS

For the pancakes:

• 2 cups buckwheat flour
• 1 large free range egg
• 3 3/4 cups milk
• Salt & freshly ground black pepper
• Light olive or canola oil spray

For the filling:

• 6 heaped tablespoons good quality ricotta cheese
• 225g spinach leaves (baby or English)
• 4 scallions (green/spring onions), finely chopped, including some of the green part
• Good handful fresh mint, finely chopped
• 1/4 cup pine nuts, toasted
• 3 tablespoons light sour cream
• Fresh baby mint leaves to garnish
• Hot sauce to serve ~ I used Crystal brand*

METHOD

1. To make the pancakes, add buckwheat flour to a large mixing bowl, add a pinch of salt then add the egg. Using a wooden spoon beat together whilst pouring in the milk. The batter should be a slightly thick, yet still runny consistency (sorry a tad ‘contradiction in terms’), but basically pretty much like thickened milk. Season with a pinch of salt and freshly ground black pepper. Pour into a jug. Set near your stove top.
2. Spray a non-stick crepe pan with a little light olive oil and set over high heat, when almost smoking pour in just enough batter to cover half the base of the pan, quickly swirl the batter around the pan to coat the base evenly and thinly. Cook for 40-50 seconds, before flipping over using a palette knife. Cook on the second side for a further minute then allow to cool on kitchen paper. Repeat until all the pancake batter is used up.
3. To prepare the filling, thoroughly mix ricotta, spinach, scallions, mint and pine nuts in a bowl, season to taste with salt and black pepper.
4. To assemble the pancakes, spread a little sour cream on each pancake, top with a tablespoon of filling then add a splash hot sauce along with a few extra baby mint leaves and finely sliced spring onion, roll up and enjoy!

Meat-free lasagne with polenta, chargrilled veggies and feta

INGREDIENTS

For the tomato sauce:

• 1 red onion, diced
• 4 cloves garlic, minced
• 2 x 400g tins chopped tomatoes
• Pinch dried chilli flakes
• Splash balsamic vinegar

For the polenta:

• 500ml (2 cups) vegetable stock
• 1/2 cup polenta
• 2 tablespoons butter
• 1/2 cup Parmesan cheese, finely grated

You will also need:

• 8 slices pre-chargrilled eggplant, drained and skin removed*
• 200g good-quality feta cheese
• 2 zucchinis
• 6 tablespoons good-quality pesto sauce ~ or you can use this pesto recipe of mine
• Extra Parmesan cheese, grated
• 2 sliced sourdough bread, whizzed into fine breadcrumbs
• Light olive oil spray
• Salt and freshly ground black pepper

*You can buy these from most supermarket/gourmet shop deli counters.
*Note: the baking dishes I used to prepare the polenta and the lasagne itself, measured approx.: 32cm x 24cm x 6cm.

METHOD

1. To make the polenta, bring stock to the boil over high heat in a large saucepan. Add polenta and stir well until thoroughly combined. Add butter and continue to stir until melted, reduce heat to low and gently cook, stirring occasionally for approx. 20 minutes. Add grated Parmesan and stir to combine. Pour into a lightly greased baking tray measuring (see note above re. size). Chill in fridge for 30 minutes.
2. While polenta is chilling, add 1 tablespoon olive oil to a medium saucepan, add chopped onion and garlic, cook for 3-4 minutes over medium heat, then add the chopped tomatoes, chilli flakes and balsamic, stir and simmer over low-medium heat for 20 mints, stirring often to avoid the mixture sticking to the bottom of the pot.
3. Very carefully slice both zucchinis on your finest setting on a mandolin (0.75mm) (or slice as finely as you can by hand), place into a bowl and spray with olive oil, coat slices thoroughly. Chargrill lightly on each side for 50-60 seconds on a hot griddle pan then drain in paper towel.
4. To assemble the ‘lasagne’, pour half the tomato mixture into the bottom of a heat-proof baking dish (again see note above re. size) and spread out evenly. Crunble half the feta all over the sauce evenly.
5. Remove the polenta from the fridge and carefully lay the chilled sheet over the tomato and feta, you may need to patch it up a little if it breaks whilst being transferred but it doesn’t really matter as it’s not seen in the final dish. Spread the pesto evenly over the polenta, then top with the eggplant and cover with the remaining tomato sauce followed by the remaining feta, again finely crumbled over.
6. Finally top with the chargrilled zucchini slices and a good handful of grated Parmesan mixed with the breadcrumbs. Bake in the oven for 30 minutes or until the top is golden brown and crispy. Serve piping hot

kokosnötkräm

2 dl of Cashew nuts

4 table spoons of Coco butter

some honey

vanilla

i dl of Almond or oatmilk

Put it all in the blender then into the fridge or freezer for 10 minuets

Granola

Ingredients:

3 cups gluten-free rolled oats

1 cup raw pumpkin seeds

1 cup raw sunflower seeds

1 cup coconut shavings

1 1/4 cup raw almonds

1/4 dried cranberries (or other dried fruit)

1/4 teaspoon salt

1/2 tablespoon ground cinnamon

1/4 teaspoon nutmeg

1/4 cup coconut oil

1/2 cup raw honey

2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Preheat oven to 340 degrees. Place oats, pumpkin seeds, sunflower seeds, coconut, almonds, salt, cinnamon, and nutmeg in a large bowl. In a saucepan over medium low heat, warm coconut oil, honey and vanilla and pour over dry ingredients. Mix until well combined. Spread granola mixture evenly on a baking sheet. Transfer to oven and bake, tossing every 10 minutes, until granola is deep golden brown. Bake for about 25 minutes. Add dried fruit around the last 5 minutes of baking time. Allow granola to cool for at least one hour before eating. Store in an airtight container and enjoy with some almond milk or greek yogurt.

raw brownies

Ingredients: 

1.5 cups raw walnuts, divided

1.5 cups unsalted almonds, divided

2 cups Medjool dates, pitted and roughly chopped

3/4 cup cocoa powder or raw cacao powder

1/4 cup coconut shavings 

1/4 cup coconut oil

1 teaspoon vanilla 

pinch of sea salt

1/2 cup vegan chocolate chips

Directions: 

Place 1 cup walnuts and 1 cup almonds in food process and ground until they are a fine consistency. Add cocoa powder, coconut shavings, coconut oil, vanilla, and sea salt. Pulse to combine and then transfer to bowl and set aside. Add chop dates into food processor and process until small bits remain. Transfer to a bowl and set aside. Add cocoa mixture back into food processor and while processing add date pieces into mixture. Process until a doughy, sticky consistency is achieved. It may look like cake crumbs, but it should hold together when pressed. Place brownie mixture in a parchment lined cake pan and add remaining 1/2 cup roughly chopped almonds. Mix with hands until well-combined, then press dough until it is flat and firm. Garnish with remaining 1/2 cup walnuts. Melt vegan chocolate chips in the microwave for 4 minutes, making sure to stir with a wooden spoon every 20 seconds (add a few drops of coconut oil if melted chocolate is too thick). Drizzle melted chocolate over walnuts and brownies. Refrigerate or freeze for at least an hour before cutting

Quinoaburgare

ca 20 st quinoaburgare:

1 dl kokt vit quinoa (den vita klibbar)

1 dl kokt bovete

1 liten finriven morot

1/2 dl sesamfrön

1 näve finhackad babyspenat
2 tsk tomatpuré

1 ägg eller, för en vegansk/äggfri variant, några matskedar chiafrögelé (blötlagda chiafrön) samt en tesked psylliumfrön

Krydda med örtsalt, torkade eller färska örter, paprikapulver, vitlökspulver och eventuellt grönsaksbuljong. Quinoa smakar inte så spännande, och dessa burgare blir ganska tråkiga om du inte är generös med kryddningen.

Blanda ihop allt till en fin, fast konsistens. Ha i lite bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl tills degen känns bra att forma till burgare. Stek i stekpanna eller ha i en oljad plåt i ugnen på 200 grader. Jag brukar teststeka en liten burgare för att se om den håller ihop och blir bra, och sen justera med mer mjöl eller kryddor eller vad som behövs.

Här nedan har jag serverat quinoaburgarna på glutenfritt bröd tillsammans med ugnsbakade rödbetschips och en pesto av färska örter, rå babyspenat, rå broccoli, olivolja och salt. Skitgott!!!

Kokosbröd

50 gram smält smör
5 ägg
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
Sesamfrön/linfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform med bakplåtspapper. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggen fluffigt. Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda sen ihop allt utom sesamfrön. Bred ut i formen och strö över sesamfrön/linfrön etc.
Grädda i ca 25 min.

3-Ingredient Grain Free Banana Pancakes

Ingredients: 

-8 ounces ripe peeled banana (a little more than 2 medium - please weigh the banana for accuracy)

-2 large whole eggs + 1 egg white (my eggs weigh around 2.0 - 2.2 ounces each)

-3 tablespoons + 1 teaspoon coconut flour*

-2 to 3 teaspoons coconut oil (for cooking/frying)

How To:
1.  Smash the bananas in a bowl with a fork until the mixture is wet and smooth.  
2.  Add in the two whole eggs and the one egg white and whip with a fork until well incorporated.
3.  Add in the coconut flour and mix thoroughly.  Allow to rest for 3 to 5 minutes.
4.  While the batter is resting, heat the coconut oil in a non-stick pan or cast iron skillet.
5.  Mix the batter again and add to the skillet in small scoops (I like doing two tablespoons at a time). Remember to cook on a low heat so the inside cooks through without burning the outside.  Cook on each side for about 3 minutes.  Cooking in oil like this takes a little skill.  It's new to me, so it took me a few tries to get the heat right and to know when to flip.  The less batter you use obviously, the easier they are to manage.  
6.  Transfer to a plate and drizzle with honey!  

Hirsplättar

4 portioner

·         150 g hirs

·         3 1/2 dl vatten

·         1 msk grönsaksbuljongpasta

·         1 lagerblad

·         1 gul lök

·         1 morot

·         1 purjolök

·         1 msk smör

·         2 ägg

·         1 dl riven ost

·         1 krm svartpeppar

·         1/4-1/2 tsk örtsalt

·         1/2 krm muskot

·         1 krm mejram

·         1-2 msk persilja

·         1 pressad vitlöksklyfta

·         Koka hirsen i vatten med buljong och lagerblad cirka 10 minuter. Stäng av plattan och låt hir- sen stå kvar att svälla under lock.

·         Skala lök och morot samt skölj purjolöken väl. Strimla lök och purjo och riv moroten. Fräs grönsakerna hastigt i lite smör. Knäck äggen och blanda dem med hirsgröten och grönsakerna. Smaksätt med riven ost, kryddor och vitlök. Forma små plättar som steks guldgula. Servera med potatismos och eventuellt löksås.

LCHF-scones

5-8 st bröd
3 ägg
1 dl grädde
3 dl mandelmjöl (jag köpte mitt på Ica Maxi som mal själva i butiken. Dyrt som satan, men…)
1 tsk salt
2 msk fiberhusk (jag använder finax Psyllium – myyyyycket billigare)
1½ tsk bakpulver
½-1 dl snabbkrossade solrosfrön (eller vad man nu har hemma som man gillar)
Vispa äggen fluffiga. Blanda dom torra ingredienserna för sig, och vänd ner grädde och ägg i detta. Låt svälla i ett par minuter. Forma ”frallor” – går utmärkt med händerna om man blöter dom lite först. In i ugnen i ca 25 min på 175 grader. Klart!!

Pizzabotten

1 plåt
4 ägg
0,75 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
0,5 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosmjöl
ca 200g riven ost
salt (reglera detta utefter hur salt din fyllning och din ost är!)
Orginalreceptet innehöll 100g riven ost, men när jag öst i så mycket som jag tyckte var lämpligt, var det säkert det dubbla. Men det blev bra ändå!
Vispa ihop allt och låt svälla en liten stund medans du gör iordning plåten med bakplåtspapper och sätter på ugnen på 175 grader. Bred ut smeten på pappret. Det går lättare om man använder en våt slickepott. In i ugnen i ca 20 min tills den fått en fin färg.
Därefter är det fritt fram för valfritt pålägg för att sedan gratinera hela härligheten i 200 grader i ca 8-10 min tills allt smält ned och fått önskad färg!

Fröknäcke

ca 1-2 plåtar (beroende på tjocklek och storlek)
2 dl solroskärnor
½ dl krossade linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
4 msk fiberhusk (jag använder den mycket billigare Psyllium från Finax)
½ tsk salt
5 dl vatten
flingsalt
Jag mixar ihop alla torra ingredienser – förutom flingsaltet – i matberedaren, men det är inte nödvändigt om man inte vill. Skillnaden blir större bitar av pumpakärnor och solroskärnor. Brödet kan kavlas tunnare och fortfarande hålla ihop om man krossar ner det lite å andra sidan. Tillsätt vattnet och rör ihop. Låt det svälla i ca 5 min och klicka sedan ut det mellan två bakplåtspapper för att sedan kavlas ut så tunt som du vill ha det. Tag bort det översta pappret, strö över flingsalt och in i ugnen på 150 grader i 1 timme och 10 min. Därefter stänger jag av ugnen och sticker in en träslev i kanten på luckan så att den får vädra ut fukten och brödet får ”knäcka till sig” tills ugnen är kall.

Lemon bars

What you will need for the crust:

• 2 cups of raw almonds
• 1/4 cup of honey
• 1/2 cup of melted coconut oil
• 2 tbs of coconut flour
• 2 eggs

What you will need for the topping:

• 6 eggs
• 1 cup of fresh lemon juice
• 1/2 cup of honey
• 1/2 cup of coconut oil
• a dash of sea salt
• Unsweetened coconut flakes for topping (optional)

Directions for crust:

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Place your almonds in a food processor and pulse until you have small chucks.  Do not over pulse or you will end up with almond flour or almond butter. 
3. In a medium bowl mix together the almonds with the honey, coconut oil. coconut flour and eggs. 
4. Line a 8x12 baking dish with parchment paper and and spread your mixture evenly on the bottom of the dish, pressing it down with the back of the spoon to make it nice and compact. 
5. Bake for 15 minutes or until the edges are lightly brown. 
6. After you crust is done put it aside and let it cool. 

Directions for topping:

1. In a small saucepan, whisk together your eggs, lemon juice, honey and sea salt over medium heat. 
2. Slowly stir in the coconut oil and keep stirring it up until it is fully melted.
3. Now whisk whisk whisk until the mixture starts to thicken.  If you start to feel like you are a failure and your mixture is still liquid just know you did NOT fail and you just need to stir longer.
4. Once your mixture starts to thicken it should resemble pudding.  When it is nice and thick,  remove it from heat and and let it cool.
5. Once cool pour the topping over the crust and sprinkle the unsweetened coconut on top.  Place in the freezer to let it set and harden.  Once it has set you can place it in the fridge. 
6. Enjoy! 

Mûsli

What you will need:

• 1 cup of pecans
• 1 cup of hazelnuts
• 1 cup of raw almonds 
• 1/4 cup of roasted flax seeds
• 1 cup of coconut oil (measure it out while it is in solid form not melted)
• 2 tbs of honey
• 1/2 tsp of salt
• 1 tbs of cacao powder
• 1 tsp of vanilla
• 1 tsp of cinnamon
• 1/2 cup + 1 tbs of unsweetened shredded coconut 

* You can use other nuts if you would like.  Each nut will give your granola a little different consistency and taste.

Directions:

1. Preheat oven to 300 degrees *
2. Place all your nuts in a food processor and pulse a few times until you have a granola like consistency.  If you over process you will end up with nut flour or nut butter.  So keep an eye on it. 
3. In a small pot melt and mix together the coconut oil, honey, vanilla, cacao powder, salt and cinnamon.  Stir in the shredded coconut.  
4. Add the mixed nuts to the melted mixture and coat your "granola" really well. 
5. Place granola on a parchment lined baking sheet and bake for 10 minutes.
6. Let cool and eat just like you would eat any other granola!

Keep granola in an airtight container in your fridge.

Vego Bolognaise

Du behöver:1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl svarta belubalinser (jag använder de här, som jag hittade utan problem när jag storhandlade sist.)
2 msk tomatpuré
1 stor tetra krossade tomater
2 dl crème fraîche
2 dl vatten
1 buljongtärning
1 sockerbit
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lite spiskummin, om du gillar det
och kanske parmesan och basilika

... och spagetti.

Gör så här:
1. Skala och riv moroten, och skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i en liten pluttestund till.
4. Tillsätt krossade tomater, crème fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och eventuellt spiskummin om du gillar spiskummin. Jag älskar spiskummin.
5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens). Mot slutet kan du med fördel koka pastan.
6. Om du vill kan du mixa såsen slät nu. Eller kan du låta bli.
7. Smaka av med salt och peppar och basilika.
8. Ät upp, förslagsvis med riven parmesan på.

Kokostårta med hallonsås

Tre ägg

En msk fiberhusk

En msk kokosmjöl

Två dl valfri mjölk

Vispa ihop och låt stå cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp smeten i ugnsfast form och stek i cirka 15 minuter.
Hallonsås:

En dl hallon

En dl turkisk yoghurt

Rör ihop.

Ljusa lowcarb-frallor

6 stycken
30 gram smör
3 st ägg
1 dl vispgrädde (jag tog matlagningsgrädde som fanns hemma)
1 dl riven ost, fet, gärna lagrad (jag tog helt vanlig gratängost)
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl
3 msk fiberhusk
0,5 dl pofiber
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
vallmofrö, att strö över (jag tog solrosfrön)
6 frallor:
Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt grädde och rör om väl. Blanda ner osten.
Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Forma 6 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö över vallmofrö och grädda i ugnen tills bullarna har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Tips: Häll friskt vatten i en blomspruta och spreja bullarna med kallt vatten precis före gräddning. Upprepa gärna proceduren en eller två gånger i ugnen. Ger frallorna en frasigare yta.

kokosgröt

Scrambla

Två ägg

En msk kokosmjöl

En dl kokosmjölk

Klart på cirka ingen tid.

Carbonara

Du behöver:
- Bacon, vi gillar äppelrökt (går självfallet att byta ut mot vegetariskt bacon om man är veggo)
- Parmesan (och ändå viktigt att det är god parmesan som man river själv för man använder så mycket så den sätter liksom smaken på hela grejen).
- Spaghetti
- Vitlök
- Grädde, en skvätt, detta kan man skippa, dock på egen risk.
- Persilja
- Ägg

Steg för steg
1. Stek skivad bacon i en stekpanna.
2. Koka pasta
3. Blanda riven parmesan (Minst minst minst en deciliter för två personer, kanske till och med en dl per person) med grädde i en skål. Inte så mycket grädde, 1/3 dl. Blanda med salt och peppar. Du kan även hiva i en äggula i denna röra (eller om du inte använder grädde kan du byta ut den mot en äggula).
4. När pastan har ungefär en minut till al dente, häll över den i ett durkslag
5. Lägg finhackad vitlök (typ en stor klyfta för två pers) i kastrullen, fräs i några sekunder.
6. Häll i spaghettin i kastrullen tillsammans med parmesansåsen och baconet. Blanda ordentligt medan plattan är på.
7. Servera direkt. Hyvla över mer parmesan, klippt persilja och salta och peppra. OBS: Svinmycket svartpeppar. På toppen lägger du en rå äggula som personen som ska äta sedan kan röra runt själv.
8. Ät och dö godhetsdöden.
.

Healthy + Gluten Free Pizza with a Cauliflower Crust

Ingredients

• ½ head cauliflower (about 2 cups riced)
• 1 clove garlic, minced
• 1 cup part-skim shredded mozzarella cheese
• 1 egg, beaten
• 1 teaspoon basil
• 1 teaspoon oregano

Instructions

1. Pre-heat oven to 400° F.
2. Prep a cookie sheet or pizza stone. You can grease the cookie sheet or use parchment paper. (I used a Pampered Chef baking stone, which doesn’t require any prep if it’s seasoned.)
3. Remove the stems and leaves from your cauliflower and chop the florets into chunks. Add to a food processor (I used my Vitamix) and pulse just until the texture is similar to rice. If you don’t have a food processor or Vitamix, you can grate the cauliflower with a cheese grater or chop it.
4. Sauté cauliflower “rice” in a non-stick skillet over medium heat and cook until translucent, approximately 6-8 minutes. (You can use the microwave for this as well. Just place cauliflower in an uncovered microwave-safe bowl and cook for 8 minutes.)
5. In a bowl combine the cooked cauliflower with all remaining ingredients.
6. Spread dough out evenly over parchment paper (or stone) – about ¼ to ⅓ of an inch thick. The pizza should be about 9-10 inches in diameter.
7. Bake for 25-30 minutes or until the crust is golden, crispy on the edges and cooked through the middle.
8. Remove the crust from the oven.
9. Top with pizza sauce and toppings. Be careful not to add too many heavy toppings as you don’t want to weigh down the crust.
10. Broil the pizza for 5 minutes, or until the toppings are hot and the cheese is melted. Allow the pizza to cool for 2-3 minutes then cut and serve immediately.

Mascarpone Cheesecake

For the crust:
1 ¾ cups graham cracker crumbs (from about 2 packs of graham crackers)
2 tbsp. sugar
pinch salt
4 tbsp. butter

Preheat oven to 350º. Butter the inside of a 9-inch springform pan, and wrap the bottom of the pan with a double layer of aluminum foil. Place the prepared pan on a baking sheet.

In a medium bowl, stir together the graham cracker crumbs, sugar and salt. Add the butter and stir well to moisten all of the crumbs. Pour the crumb mixture into the prepared pan and use your fingers to press gently into an even layer on the bottom and halfway up the sides of the pan. If you are having trouble getting the layer even, use a straight sided glass or measuring cup to gently press the crumb mixture onto the sides and into the corners. Freeze the crust for 10 minutes while the oven heats.

Slide the pan into the oven and bake until the crust is lightly browned and fragrant, about 10 minutes. Turn the oven down to 325º.

For the filling:
2 lbs (32 ounces) cream cheese, room temperature
1 ¼ cups sugar
½ tsp. salt
2 tsp. vanilla extract
½ tsp. lemon zest
4 large eggs, room temperature
1 ⅓ cups mascarpone cheese, room temperature

Using a stand mixer or an electric hand mixer, beat the cream cheese in a large bowl until it is light and very smooth, about 4 minutes.

With the mixer running on medium low speed, slowly pour in the sugar, then the salt. Beat for 3 more minutes. Add the vanilla extract and lemon zest.

Add in the eggs, one at a time, and beat for a full minute after each egg. Scrape down the bowl, reduce the speed to low. Add in the mascarpone and mix thoroughly. Pour the mixture into the prepared crust. The batter will come to the top of the springform pan.

Place the springform pan into a roasting pan (I used a large skillet in the above photos) and place on the center rack of the oven. Fill the roasting pan with enough (very) hot tap water—or boiling water—to come halfway up the sides of the springform pan. Close the oven door and bake the cheesecake until it is lightly golden on top and the filling is set, but still slightly wobbly in the center, about 90 minutes.

Turn off the oven and prop the door open slightly with a wooden spoon. Let the cheesecake cool for one hour in its water bath. After an hour, gently remove the roasting pan from the oven and lift the springform pan from the water. Carefully remove the foil from the bottom of the pan and set the pan on a cooling rack. Run a knife around the top edge of the cheesecake to release it from the pan. Let the cheesecake cool to room temperature, then cover the top with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours before slicing—an overnight chill is best if you have the time.

Marias fantastiska chokladbollar

• 1 dl raw cashewnötter
• 4 msk riven kokos
• 6 dadlar utan kärnor (kolla så att de verkligen är sirap- och sockerfria)
• 1 msk kokosfett (gärna Cocosa, men annars kan kokosfett uteslutas helt och hållet)
• 4 msk raw kakao (eller vanlig kakao)
• 3 msk malda linfrön
• 1/2 tsk äkta vaniljpulver
• en gnutta salt
• kokos att rulla dem i

Cashewnötterna kan bytas ut mot solrosfrön. Jag la till ½ dl extra blötlagd bovete. 

Kör cashewnötterna och 4 msk riven kokos i en matberedare tills allt är som pulver. Ha i resten av ingredienserna och kör tills det har blivit en deg. Smaka av. Tänk på att vanligt smör innehåller en hel del salt, så om de inte smakar "rätt" så kan du testa att ha i mer salt. Rulla till bollar, rulla i kokos och ha i kylskåpet.

Bean Chili with Walnuts & Chocolate

Serves 6-8

2 tbsp extra virgin olive oil, ghee or coconut oil
1 large yellow onion, peeled and finely chopped
2 cloves garlic, peeled and finely chopped
2 tsp cumin seeds
1  fresh chili, minced (more if you like it spicy)
1 tsp ground paprika
1 tsp dried oregano
2 bell pepper, red & yellow, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 parsnip, peeled and finely chopped
2 large stalks of celery with top greens, finely chopped
150 g raw walnuts, very finely chopped
800 g cooked mixed beans (adzuki, kidney, black eye, borlotti)
2 x 400 g cans whole plum tomatoes1 cup (240 ml) water2 tsp salt1/2 cup (120 ml) red wine or balsamic vinegar1/2 cup coffee (optional)70 g 80% dark chocolate, broken in pieces

For serving
1 bunch of fresh cilantro, coarsely chopped
1/2 cup plain yogurt
1 lime, quartered
4 corn tortillas, toasted

Start by preparing all vegetables. Heat oil in a large thick-bottomed saucepan or dutch oven. Add onion, garlic, cumin, chili, paprika and oregano, and let fry for a couple of minutes, stirring occasionally, until the spices smells fragrant. Be careful so they don’t burn. Add bell pepper, carrot, parsnip and celery, let cook for another couple of minutes. Add walnuts, beans, tomatoes, water and salt and let cook for 30 minutes more. Now add red wine, coffee and chocolate, stir around carefully and let cook for 5 more minutes. Taste and season with sea salt and freshly ground pepper. Serve in bowls with a dollop of yogurt, fresh cilantro, lime and toasted corn tortilla.

Raw Chocolate Milkshake Miracle

Ingredients:
• ¼ cup hemp seeds (or use soaked almonds, cashews, sunflower seeds etc.)
• 2 heaping Tbsp. raw cacao powder
• 1 Avocado
• 1 very large frozen banana (or 2 small)
• 2 Tbsp. raw honey, agave, or maple syrup
• dash sea salt
• ¾ - 1 cup water
• 4 ice cubes

Directions:
1. Blend all the ingredients together; add water to thin if desired. It’s a thick one, folks!
And although the urge to chug may take over, don’t forget to “chew” your milkshake for better digestion! Very important.

Wld Mushroom, Lentil and Olive Burgers with Cashew Garlic Sauce

Makes 6-8 patties
1 cup beluga lentils
Knob of ghee or coconut oil
1 red onion, sliced
Couple pinches sea salt
2 cups / 175g mixed wild mushrooms, sliced (shiitake, oyster, chanterelle…)
5 cloves garlic, minced
3 tablespoons fresh rosemary
1 tablespoon fresh thyme
2 tablespoons tamari
½ cup / 80g sunflower seeds
15 kalamata olives
2 tablespoons olive oil
1 tablespoons Dijon mustard
Freshly cracked black pepper
Directions
1. Wash and drain lentils. In a medium saucepan, cover with 2 cups water, bring to a boil, cover, reduce to simmer and cook until tender (about 20-25 minutes). Remove lid off to cool and set aside. Drain if there is any water left.
2. In a frying pan heat a knob of ghee or coconut oil. Add sliced onions and a pinch of salt. Cook until softened, about five minutes, then add garlic, rosemary and thyme. Cook for a few minutes, then add sliced mushrooms. Allow the mushrooms to cook without stirring for a few minutes so that they brown on one side. After five minutes, stir mushrooms and add tamari, stir to coat. When mushrooms are cooked, remove from heat and set aside.
3. In a food processor grind sunflower seeds until they resemble breadcrumbs. Add cooked lentils, mushroom mixture, mustard, olive oil, and plenty of cracked black pepper. Pulse to blend. You may need to help this process by stirring once in a while. Avoid adding too much liquid – the mixture should be really thick. Season to taste.
4. Pit and roughly chop olives. Add to the food processor and stir to combine (you want them to remain in fairly large chunks).
5. Form 6-8 balls with the mixture, slightly smaller than a baseball. Press to flatten into patties, but keep them thick. Press around the outside edge to prevent them from cracking.
6. You can warm the burgers two ways. Remember that they are already fully cooked, so all you need to do is heat them up.
Frying pan: heat a knob of ghee or coconut oil and cook the burger on one side until golden, 4-6 minutes, then flip and cook on opposite side. Serve.
Oven: Cook burgers in a 375°F/ 190°C oven for 15-20 minutes, flipping halfway through bake time.
7. Serve burgers open-faced on a slice of whole grain sourdough toast, or in a high-vibe pita. Garnish with anything you like! I used Cashew Garlic Sauce, pickled onions (recipe here), and a pile of greens.
Cashew Garlic Sauce½ cup raw cashews, soaked for at least 4 hours
Scant ½ cup water
1 small clove garlic (start with just ½)
2 tablespoons extra virgin olive oil
4 teaspoons freshly squeezed lemon juice
2 tablespoons chives
½ teaspoon sea salt
Squirt honey or maple syrup
Directions
1. Soak cashews for at least 4 hours, up to 12. Drain and rinse well.
2. Add cashews to a food processor or blender, which ever is the most powerful. Add ½ clove garlic, all other ingredients and ¼ cup of water. Blend on high and add the remaining water in increments until the desired consistency is reached – not too thick, not too runny. Season to taste and add the other half clove of garlic if desired

Butternut Squash Lasagna

Serves 6-8
Butternut Squash Sauce
2 kg butternut squash
3-4 cloves garlic
1 Tbsp. olive oil
1 tsp. lemon juice
salt to taste

Directions:
1. Cut butternuts in half lengthwise and scoop out seeds. Rub with a little coconut oil and a sprinkle of sea salt. Roast in a 400°F / 200°C oven until soft, about 40-60 minutes (cooking time depends on the size of the squash/es). Remove from oven and let cool.
2. Scoop out flesh from the butternut squash and place in a food processor with the remaining ingredients. Season to taste.

Celeriac “Noodles”
600g celeriac
vegetable broth

Directions:
1.  Begin by peeling the celeriac. Because there is so many knotted roots on the bottom half of the vegetable, it is easiest to use a knife for this job.
2. You can either cut the round celeriac into a brick shape, or leave it round. Cut the root horizontally into very thin sheets (sharpen your knife before doing this!)
3. Braise celeriac sheets in simmering vegetable broth for 3-5 minutes depending on their thickness. Cook just until al dente – not mushy. Drain and set aside until ready to use.

Bean “Béchamel”
2 heaping cups butter beans (or any white bean)
nutmeg, grated to taste
1 tsp. lemon juice
1 Tbsp. olive oil
pinch salt if needed
¼ - ½ cup water

Directions:
1. Cook beans according to your tastes. If using canned, drain and rinse very well.
2. Put all ingredients except for water in a food processor. Add water with the motor running until a creamy sauce results, to the consistency that you like. Make as smooth as possible. Season to taste.

Other elements:
fresh baby spinach
AssemblyYou can freestyle this if you like, but I recommend placing the celeriac on the bottom as the first layer.

In a 8" x 10" (20 x 25cm) casserole dish, layer the following:
celeriac noodles
butternut squash sauce
baby spinach leaves
bean béchamel
celeriac noodles…and so on...

This recipe made enough for two full rounds of the above, plus one extra layer of celeriac and a final topping of the butternut sauce. I sprinkled fresh thyme on top with some cracked black pepper. It could also be nice with dried chili flakes, rosemary or sage.

To cook:
Bake until warmed through. Serve immediately.