rågbröd

Dag 1, morgon
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Rör ihop i en bunke, plasta in och låt stå i rumstemperatur.

Dag 1, (sen) kväll
400 g rågsurdegsgrund (=blandningen från morgonen)
500 g ljummet vatten (ev lite mindre om man inte har nötter i degen)
500 g vetemjöl special
400 g rågsikt
20 g salt

Om man vill även:
250 g skållade fikon
200 g hasselnötter

1. Blanda alla ingredienser, utom frukt och nötter, på mellanhastighet i 8 minuter. Om man vill ha nötter och frukt eller annat har man i det nu och kör på låg hastighet i ca 3 minuter. Plasta in bunken och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
Nu bör degen ha jäst ordentligt. Min var ungefär dubbelt så stor som kvällen innan. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i önskat antal delar. Jag gjorde två som blev ganska stora. Dra ut degbitarna lite grann, och vik sedan in kanterna mot mitten tills det blir en rund, lagom stor boll.

Lägg bröden med skarven nedåt för att jäsa. Jag lät mina ligga på en handduk som jag mjölade med rågmjöl. Lägg en handduk ovanpå och låt jäsa cirka 1 timme, kanske lite mer. Sätt på ugnen på 275°.

Och så skjuts in i ugnen! Jag brukar kasta in lite vatten eller några isbitar på en plåt som jag har stående i botten av ugnen.

Efter 15 minuter sänkte jag värmen till 230°, öppnade ugnen och släppte ut ångan. Efter ytterligare 15 minuter, alltså totalt 30 min, visade en stektermometer att bröden var 98° inuti, då tog jag ut dem.

Jag får för mig att det här kan vara är en bra grunddeg, stabil och enkel, som man kan variera med olika frön, frukter eller nötter. Jag är redan lite sugen på att göra en variant med hela korn i, skållade hela korn. Brödet blir saftigt, syrligt och gott.

LJUST BRÖD PÅ RÅGSURDEG, två stora bröd

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
100 g (1 1/2 dl) rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
400 g (4 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 med lite mer fart). Ta dock inte allt vatten på en gång, utan spara cirka 100 gram och häll i det, lite i taget, efter några minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Markera gärna på lådan var degen befinner sig, så har du koll på hur den jäser. Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Nu kan man göra lite som man vill. En av degbitarna drog jag ut till en rektangel och vek ihop en gång. Den andra vek jag ihop försiktigt och la i en mjölad jäskorg.

Och så skjuts in i ugnen! Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa. Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Squash and Chickpea Moroccan Stew

Serves 6 to 8
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, small dice
4 medium cloves garlic, thinly sliced
2 teaspoons ground cumin
1 (3-inch) cinnamon stick
Salt and freshly ground black pepper
1 pound butternut squash, large dice
3/4 pound red potatoes, large dice
2 cups low-sodium chicken or vegetable broth
2 cups cooked chickpeas, drained
1 (14-ounce) can diced tomatoes, with juices
Pinch saffron threads (optional)
1/2 preserved lemon, finely chopped
1 cup brined green olives (Aida recommended Cerignola)
Steamed couscous, for serving (directions here and elsewhere on the web)
Fresh cilantro leaves, roughly chopped, for garnish
Toasted slivered almonds, for garnish
Plain yogurt, for garnish
Hot sauce of your choice (for serving)
Heat butter and olive oil in a 3- to 4-quart Dutch oven or heavy-bottomed saucepan with a tight fitting lid over medium heat. When oil shimmers, add onion, garlic, cumin, and cinnamon, and season with salt and freshly ground black pepper. Cook, stirring occasionally, until spices are aromatic and onions are soft and translucent, about 5 minutes.
Add squash and potatoes, season with salt and freshly ground black pepper, stir to coat, and cook until just tender, about 3 minutes. Add broth, chickpeas, tomatoes and their juices, and saffron, if using. Bring mixture to a boil then reduce heat to low. Cover and simmer until squash is fork tender, about 10 minutes.
Remove from heat and stir in preserved lemon and olives. Serve over couscous garnished with cilantro, almonds, and yogurt.

Couscous and Feta-Stuffed Peppers

Adapted from Epicurious
Vegetable-oil cooking spray
1 1/4 cups fat-free chicken or vegetable broth
2/3 cup couscous
4 extra-large or 5 large bell peppers, mixed colors
2 tsp olive oil
1/2 cup chopped onion
6 oz zucchini, quartered lengthwise then sliced across thinly
6 oz yellow squash, quartered lengthwise then sliced across thinly
1/2 tsp fennel seeds
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp salt
1 cup cherry tomatoes, cut in half
15 oz canned chickpeas, drained and rinsed
4 oz crumbled feta cheese (about 1 cup)
3 tablespoons tomato paste
Preheat oven to 350°F. Coat a small baking dish with cooking spray. Bring the broth to a boil in a saucepan, add the couscous, cover the pan and remove it from the heat. Cut the stems and top half inch off the bell peppers and scoop out the seeds and membranes. Place peppers upright in a baking dish and roast them for 15 minutes or so, until they soften, then remove them from the oven until the filling is ready. Heat oil in a nonstick skillet. Add onion, zucchini, yellow squash, fennel seeds, oregano, and salt. Cook, stirring frequently, for 5 minutes or until vegetables are softened. Remove from heat and stir in the tomatoes, chickpeas and tomato paste. Using a fork, scrape the couscous into the skillet and toss with the vegetables. Stir in the crumbled feta. Fill peppers with the couscous mixture. Bake 15 minutes. Serve immediately.

The Best Baked Spinach

Serves 6
3 pounds fresh spinach
3 1/2 to 4 1/2 tablespoons unsalted butter
Salt and pepper
1 1/2 tablespoons flour
1 cup stock (your choice; Julia recommends beef) or cream (I used stock; it doesn’t *need* cream)
3/4 cup grated Swiss cheese
2 tablespoons fine, dry breadcrumbs
Stem and wash your spinach (see Tips below) well but no need to spin or pat it dry. Place spinach in a large pot over high heat. Cook, covered, with just the water clinging to leaves, stirring occasionally, until wilted, about 2 to 4 minutes for baby spinach and 4 to 6 minutes for regular spinach. Transfer to a colander, immediately fill pot with cold water, transfer it back to the pot of cold water to shock it (stop the cooking) and drain again. Squeeze a small amount of the spinach at a time in your hands to extract as much water as possible. Chop the spinach coarsely. You should have about 3 cups of chopped spinach, or about 1 cup per pound.
Wipe out pot then melt 2 tablespoons butter over moderately high heat and stir in the spinach. Cook for 2 to 3 minutes or until all of the moisture from the spinach has boiled off — you’ll know you’re done when the spinach begins to stick to the pan.
Lower the heat and sprinkle with flour and stir for 2 minutes to cook the flour. Add 2/3 of your stock or cream, a tiny bit at a time, scraping up any stuck spinach as you do. Once the liquid is added, simmer for another minute or two, stirring frequently to prevent sticking. If you’re feeling especially indulgent, stir in one more tablespoon of butter. If needed, add all or part of remaining liquid. Season with salt (I found 1/2 teaspoon table salt about right) and pepper.
Preheat oven to 375 degrees. Lightly butter a shallow 1-quart baking dish. Stir 1/2 cup cheese into the spinach and pour it into the baking dish. Mix the remaining cheese with breadcrumbs and sprinkle on spinach. Melt 1 1/2 tablespoons remaining butter and pour it over the top. Bake until heated through and slightly brown on the top, about 30 minutes.
Serve with steaks, chops, veal, chicken, broiled fish or, if you’re us, eggs, glorious eggs.

Zucchini and Ricotta Galette

Serves 6
For the pastry:
1 1/4 cups all-purpose flour, chilled in the freezer for 30 minutes
1/4 teaspoon salt
8 tablespoons (1 stick) cold unsalted butter, cut into pieces and chill again
1/4 cup sour cream
2 teaspoons fresh lemon juice
1/4 cup ice water
Filling:
1 large or 2 small zucchinis, sliced into 1/4 inch thick rounds
1 tablespoon plus 1 teaspoon olive oil
1 medium garlic clove, minced (about 1 teaspoon)
1/2 cup ricotta cheese
1/2 cup (about 1 ounce) grated Parmesan cheese
1/4 cup (1 ounce) shredded mozzarella
1 tablespoon slivered basil leaves
Glaze:
1 egg yolk beaten with 1 teaspoon water
Make dough: Whisk together the flour and salt in a large bowl. Sprinkle bits of butter over dough and using a pastry blender, cut it in until the mixture resembles coarse meal, with the biggest pieces of butter the size of tiny peas. In a small bowl, whisk together the sour cream, lemon juice and water and add this to the butter-flour mixture. With your fingertips or a wooden spoon, mix in the liquid until large lumps form. Pat the lumps into a ball; do not overwork the dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
Make filling: Spread the zucchini out over several layers of paper towels. Sprinkle with 1/2 teaspoon salt and let drain for 30 minutes; gently blot the tops of the zucchini dry with paper towels before using. In a small bowl, whisk the olive oil and the garlic together; set aside. In a separate bowl, mix the ricotta, Parmesan, mozzarella, and 1 teaspoon of the garlicky olive oil together and season with salt and pepper to taste.
Prepare galette: Preheat oven to 400 degrees. On a floured work surface, roll the dough out into a 12-inch round. Transfer to an ungreased baking sheet (though if you line it with parchment paper, it will be easier to transfer it to a plate later). Spread the ricotta mixture evenly over the bottom of the galette dough, leaving a 2-inch border. Shingle the zucchini attractively on top of the ricotta in concentric circles, starting at the outside edge. Drizzle the remaining tablespoon of the garlic and olive oil mixture evenly over the zucchini. Fold the border over the filling, pleating the edge to make it fit. The center will be open. Brush crust with egg yolk glaze.
Bake the galette until the cheese is puffed, the zucchini is slightly wilted and the galette is golden brown, 30 to 40 minutes. Remove from the oven, sprinkle with basil, let stand for 5 minutes, then slide the galette onto a serving plate. Cut into wedges and serve hot, warm or at room temperature.

Blueberry Yogurt Multigrain Pancakes

Makes 12 to 14 4-inch pancakes

2 large eggs
1 cup plain, full-fat yogurt
2 to 4 tablespoons milk
3 tablespoons butter, plus extra for buttering skillet
1/2 teaspoon lemon zest
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (62 grams) whole wheat flour
1/2 cup (68 grams) all-purpose flour
1/4 cup (32 grams) barley or rye flour
2 tablespoons sugar
1 tablespoons plus 1 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon table salt
1 cup blueberries, rinsed and dried

Melt half of butter. Remove from heat and stir in second tablespoon of butter until melted. This keeps your butter from being too hot when you next want to add it to the wet ingredients.
Whisk egg and yogurt together in the bottom of a medium/large bowl. If you’re using a thin yogurt, no need to add any milk. If you’re using regular yogurt, stir in 2 tablespoons milk. If you’re using a thick/strained or Greek-style yogurt, add 3 to 4 tablespoons milk. Whisk in melted butter, zest and vanilla extract. In a separate, small bowl, combine flours, sugar, baking powder and salt. Stir dry ingredients into wet only until dry ingredients are moistened. A few remaining lumps is fine.
Preheat your oven to 200°F and have a baking sheet ready (to keep pancakes warm). Heat your skillet or saute pan to medium. If you’ve got a cast-iron skillet, this is my favorite for pancakes. Melt a pat of butter in the bottom and ladle a scant 1/4 cup (about 3 tablespoons) batter at a time, leaving at space between each pancake. Press a few berries into the top of each pancake. The batter is on the thick side, so you will want to use your spoon or spatula to gently nudge it flat, or you may find that pressing down on the berries does enough to spread the batter. When the pancakes are dry around the edges and you can see bubbles forming on the top, about 3 to 4 minutes, flip them and cook for another 3 minutes, until golden underneath. (If you listen closely, after a minute you’ll hear you blueberries pop and sizzle deliciously against the pan.) If pancakes begin cooking too quickly, lower the heat. Transfer pancakes to warm oven as they are done cooking, where you can leave them there until you’re ready to serve them.
Serve in a big stack, with fixings of your choice. Do not anticipate leftovers.

tomat & getost

Recept: 

La pâte brisée (men jag erkänner straight away, jag köper min pâte brisée på rulle, ni får använda er av vilken pajdeg ni vill, men här är recept): 

250 gram mjöl

1 ägg

150 gram kallt smör

2 nypor salt

6 msk kall mjölk

Blanda mjöl, smör & salt. Mixa. Tillsätt ägg och mjölk. Mixa mer. 

Mjöla degen och lägg i kylskåp 3 timmar. 

Blanda 2 msk stark senap med 2 msk crème fraiche. Bre ut i den naggade pajbottnen. Lägg i tomater i skivor, strö över 2 tsk socker (blir fantastico med tomaterna!) salta och peppra. In i ugn 20 minuter (150°). Ta ut, och lägg på körsbärstomater, hela eller halva. Lägg på getost i skivor (eller parmesan). Strö över timjan, gärna färsk. In i ugnen igen i 20 minuter. Klart. 

Servera med skinka, sallad och rosévin.

raw food bollar

Recept:

 1 dl av vardera mandlar, hasselnötter, valnötter, pumpafrön, cashewnötter eller andra nötter.

Mixa till ett grovt mjöl. Tillsätt några matskedar starkt kaffe, kakaopulver och hackade dadlar (som man gillar), och avsluta med att hälla i 4 matskedar virgin coconut oil. Rulla till bollar, rulla i kokos (om man gillar) och ställ i kylen ett par timmar

Apple Pancakes

2 eggs, well beaten
1 1/2 cups of milk or yogurt (I used milk and am only assuming that the yogurt will work as well)
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup sugar
3 medium apples, peeled and coarsely grated (I used yellow delicious, but will use a more tart variety next time)
Extra flavorings (see recipe notes)
Vegetable oil, for frying
Confectioner’s sugar, for dusting
1. Mix the eggs with the milk or yogurt in a large bowl.
2. In a smaller bowl, whisk the flour, baking powder, salt and sugar together.
3. Combine the wet and the dry ingredients and stir in the apples and whatever other flavorings you see fit.
4. Heat a thin layer of oil in a skillet over low to medium heat. Drop large spoonful of batter into the pan and flatten it out a little (otherwise, you might have trouble getting them to cook in the center) and cook until golden brown underneath. Flip the pancakes and cook them for an additional two or three minutes.
5. Either dust with powdered sugar and serve immediately, or keep on a tray in a warmed oven until you are ready to serve them.

Gnocchi med potatis

• 1 kilo mjölig potatis (inte färsk potatis!)
• 1 tsk salt till kokningen
• 1 ägg
• 4 – 5 dl mjöl
• 1 tsk salt
• lite riven muskot om du vill
• Till servering:
• Brynt smör eller tomatsås
• Goda grönsaker

1. Skala potatisen. Dela potatisarna i hälften om de är stora.
2. Lägg potatisarna i en kastrull och fyll på med vatten så potatisarna blir helt täckta.
3. Lägg i en tesked salt och låt potatisarna koka i cirka 15 minuter eller tills potatisarna känns mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna.
4. Pressa potatisen med potatispress ner i en stor bunke. Lägg i salt, muskotnöt och ägg och knåda in ägget med ganska snabba tag. Häll i 3 – 4 deciliter mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar fast i händerna. Ta mer mjöl om det behövs.
5. Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle som är tjock som en vanlig varmkorv ungefär. Dela den i 1 1/2 centimeter långa bitar och lägg över bitarna på en lätt mjölad bricka. Tryck gärna till dem
6. På ena sidan med en gaffel för rätta gnocchi- looken.
7. Sätt på en pastakastrull med cirka 4 liter vatten och låt vattnet koka upp. Lägg i 2 matskedar salt och fös försiktigt ner gnocchikuddarna i vattnet med en stekspade eller träsked.
8. Låt gnocchin koka i ungefär två – tre minuter eller tills de flyter upp till ytan.
9. Ta upp gnocchikuddarna med en hålslev eller en pastaslev och lägg över dem i en uppläggningsskål

persikocheese paj med mascarpone

La pâte sablée:

220 g mjöl

125 g smör

2 nypor salt

80 g florsocker

1 ägg

50 g riven mandel

Blanda (eller mixa) mjöl med kallt smör i bitar, salt, socker och mandel. 

Tillsätt ägget. Låt stå kallt några timmar. Förgrädda pajskalet i 5 minuter i 180°.

Mascarponekrämen:

250 g mascarpone

250 g fromage blanc (eller bredbar ost av philly-typ)

juicen från en pressad citron

rivet skal från samma citron 

3 ägg

90 g socker (man kan experimentera med sockret, beroende på hur söt/syrlig man vill ha den) 

Blanda ihop, rör ned äggen ett i taget, och fyll sedan pajskalet med kräm och persikor i skivor, eller halvor. Jag brukar off season använda konserverade persikor eller aprikoser, det funkar utmärkt. Dessutom brukar jag strö i mer mandel i pajskalet, under krämen. Grädda i cirka 50 minuter i 160 grader. Låt stå kallt ett par timmar före servering. Hey presto, världens godaste persikocheesecake! 

morotspannkakor

Pancakes
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon table salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg (I used a smidge less)
1/8 teaspoon ground ginger
2 tablespoons chopped walnuts (optional, I skipped them)
2 tablespoons golden raisins (optional, ditto)
1 large egg
2 tablespoons packed brown sugar
1 cup buttermilk
1 teaspoon pure vanilla extract
2 cups finely grated carrots (from about a 3/4 pound bundle whole carrots)
3 tablespoons butter, for griddle
Cream cheese topping
4 ounces cream cheese, at room temperature
1/4 cup powdered sugar
2 to 3 tablespoons milk
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Dash of ground cinnamon
Place a rack in the upper third of your oven and preheat to 200°F. This will keep the pancakes warmed as they’re fried in batches.
To make the pancakes: In a large bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, ginger and, if using, nuts and raisins. In a small bowl, whisk together the egg, brown sugar, buttermilk and vanilla. Stir in carrots. Stir carrot mixture into dry ingredients, stirring until just Incorporated. Let rest for five minutes while you make the cream cheese topping.
To make the cream cheese topping: In a small bowl, beat the cream cheese until fluffy and lump-free. Whisk in powdered sugar, two tablespoons milk, vanilla and cinnamon. If you’d like the mixture thinner, add the remaining tablespoon of milk (I did not).
Over medium heat, melt 1 tablespoon butter in a cast-iron skillet or griddle pan. Spoon 2 tablespoons batter into the hot pan per pancake (to me, this seemed like too little but after experimenting with larger pancakes, I advise you to listen to Joy; It’s a wiggly batter and much easier to and cook in small puddles), flipping once, until pancakes are golden on both sides, about 2 minutes per side. Transfer finished pancakes to a serving dish or tray in the oven, to keep warm while you repeat the process with the remaining batter, adding more butter as needed

Salted Butter Break-Ups

After sprinkling the salt, press it into the dough with the rolling pin, else it might fall off after baking.

Ingredients:

1 3/4 cups / 200g all-purpose flour
2/3 cup / 130g sugar
3/4-1 tsp sel gris, kosher salt, or fleur de sel. More for sprinkling
9 tbsp / 125g cold butter, cut into 18 pieces
3-5 tbsp cold water
1 egg yolk mixed with a few drops of water, for the glaze

Equipment: Silpat, Pastry cutter

Method:

1. Put the flour, sugar, and salt in a food processor and pulse to combine. You could also use the paddle attachment in a KitchenAid or a pastry cutter.
2. Drop in the pieces of butter and pulse until the mixture looks like coarse meal—you’ll have both big pea-size pieces and small flakes.
3. With the machine running, start adding the cold until the the dough almost forms a ball.
4. Scrape the dough onto a work surface, and pat it down to flatten it a bit. Wrap the dough in plastic and chill it for about 1 hour. The dough can be refrigerated for up to 3 days or wrapped airtight and frozen for up to 2 months.
5. Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F/175°C.
6. Remove the dough from the fridge and, if it’s very hard, bash it a few times with your rolling pin to soften it. Put the dough  on a silicone baking sheet or parchment paper, using a little flour to making handling easier. Roll it into a rectangle that’s about 1/4 inch directly onto the parchment or baking sheet, so transferring later doesn’t make it cumbersome.
7. Brush the top surface of the dough with the egg glaze. Using the back of a table fork, decorate the cookie in a crosshatch pattern. Sprinkle with coarse sea salt.
8. Bake the cookie for 30 to 40 minutes, or until it is golden. It will be firm to the touch but have a little spring when pressed in the center — the perfect break-up is crisp on the outside and still tender within. Transfer the baking sheet to a rack and allow the cookie to cool to room temperature before breaking it up into shards. Eat

David Eyres pannkaka

Portioner: 2 frukosthungriga

Tid: 20 minuter

Ugnspannkaka som gränsar till det sufflélika. Idiotsäkert och rätt imponerande, speciellt om det serveras direkt ur ugnen på en brunch. Sylt av något slag är gott till.

• 2 ägg
• 1 1/4 dl mjölk
• 0,8 dl (45 g) vetemjöl
• en gnutta muskot
• 3 msk smör
• 2 msk florsocker
• saft av en halv citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp en gjutjärnspanna (18-20 cm i diameter) på spisen tills den är rykande het.
3. Gör sedan smeten: Vispa äggen lätt, tillsätt mjölk, mjöl och muskot och  vispa snabbt ihop till en smet. Lite klumpar är ingen fara.
4. Släng i smöret i pannan och så fort det och tystnat häller du i smeten.
5. Skjuts in i mitten av ugnen, stäng luckan.
6. Vänta 15 minuter, då bör smeten ha puffat upp vackert och fått fina bruna kanter. Ta ut, pudra över sockret och skjutsa in den en minut eller två till.
7. Ta ut pannkakan och pressa över citron. Servera omedelbart med sylt och kanske en klick grädde eller glass.

Socca med spenat- och fetatopping

Portioner: 2 som huvudrrätt, 6 som en liten förrätt

Tid: 30 minuter

Ja, ni är ju inte dummare än att ni fattar att till exempel chevre eller någon gethårdost också hade varit god här.

• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 2 1/2 dl vatten
• 1 tsk salt
• massa nymalen svartpeppar
• 2 msk olivolja
• plus typ 2 msk olivolja till stekpannan
• topping:
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 150 g färsk spenat
• 100 g god fetaost
• 2 msk pressad ctron
• en nypa salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rör samman ingredienserna till soccan. Lite vatten i taget så det inte klumpar sig mer än nödvändigt. Mal i en massa svartpeppar. Mer än du tror.
3. (Har du tid blir soccan bara godare om smeten får vila i kylen en dag. Annars går det bra att köra direkt.)
4. Sätt en gjutjärnspanna i ugnen så den blir riktigt het. Glunka i lite olivolja i den. Häll i smeten och grädda ungefär en kvart i mitten av ugnen, den ska ha stelnat bra.
5. Sätt sedan på grillelementet och flytta upp pannan så den får lite vacker färg på ytan.
6. Under tiden soccan steker: Strimla rödlöken och hacka vitlöken. Stek det mjukt och lite lätt karamelliserat i olivoljan. Släng i spenaten. Salta. Rör tills spenaten smält ned.
7. Pressa över citron, smula över fetan. Rör om så allt blandas och blir varmt.
8. Skär upp soccan i tårtbitar. Toppa med spenatröran. Ät.

Honungsrostade morötter med salvia och citron

Sötsyrligt, salviafriskt, rapsoljenötigt. Och så enkelt.

• 1 knippe färska morötter
• 2 stora vitlöksklyftor
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk honung
• rivet skal och saft av 1/2 citron
• salt, svartpeppar
• några blad salvia

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skrapa morötterna om det behövs, skölj dem bara. Kvarta dem på längden. Skär vitlöksklyftorna i mindre bitar.
3. Blanda morötter, vitlök, rapsolja och honung i en ugnsfast form. Salta och peppra.
4. In med morötterna ganska högt upp i ugnen och låt dem gå tills de är någorlunda mjuka och fått lite färg.
5. Blanda morötterna med citronraspet och den pressade citronen. Låt svalna.
6. Klipp över salvian, blanda och servera