Rostad blomkål med mandlar, palsternacka och persika

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 min

1 blomkålshuvud

3 smala palsternackor

2 gula lökar

2 persikor

1 dl sötmandel, gärna saltad och rostad

3 msk olivolja

flingsalt

2 msk lönnsirap (kan uteslutas)

3 dl couscous + 3,5 dl vatten

smörklick

1.Sätt ugnen på 200°C.

2.Plocka ner blomkålshuvudet i små buketter. Skala och klyfta palsternackorna på längden. Skala och klyfta löken. Klyv, kärna ur och skär persikorna i bitar. Lägg alltsammans på plåt eller i långpanna tillsammans med mandeln, ringla över olivolja, lönnsirap och strössla över flingsalt (lite extra på persikorna, det tar fram syran).

3.Sätt in hela klabbet i ugnen, ca 40 minuter eller tills blomkålen fått ordentligt bruna toppar.

4.När grönsakerna börjar bli klara, slå lite olja i en tjockbottnad kastrull och stek under omrörning den okokta couscousen tills den fått färg.

5.Ta från värmen, slå på vattnet och lite salt. Se så det bubblar och fräser! När vattnet kokat in, smaka av – är couscousen lagom eller behövs mer vatten? Rör ner en smörklick och servera med grönsakerna

Rostade grönsaker med glacerade mandlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 – 45 minuter

2 små auberginer

1 purjolök eller 2 rödlökar

1 huvud blomkål (gärna lila!)

1 dl sötmandel

1 msk lönnsirap

olivolja och flingsalt

1.Sätt ugnen på 185°C.

2.Skiva upp lök och auberginer. Bryt ner blomkålen i små buketter. Sprid ut på plåt (jag lägger alltid bakplåtspapper emellan). Pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen.

3.Rosta mandlarna ganska hårt i torr stekpanna – de ska bli aningen brända.

4.Ta stekpannan från värmen, tillsätt lönnsirapen och rör om snabbt så att sirapen kommer åt att täcka mandlarna överallt. Sprid ut mandlarna (som är klibbiga men ännu kan lossas från varann om man är lite flink i fingrarna) på bakplåtspapper.

5.Grönsakerna är klara när de fått lite färg. Toppa med mandlarna. Servera med eller utan kokt råris.

Betor under yoghurt och chèvre

Receptmakare: Lotta Lundgren

Tid: 60 min

1 kg röd-, gul- och/eller polkabetor

3 dl matlagningsyoghurt (10% fett)

ca 10 cm chèvre

2 msk flytande honung

några kvistar färsk timjan (kan uteslutas)

1/2 citron

1.Koka betorna mjuka, men inte för mjuka, med skalet på.

2.Smula chèvren och blanda med yoghurt och honung.

3.Skala och skiva betorna tunt och lägg i lager i ugnsfast form (välj helst en inte alltför vid form). Droppa lite citron över varje lager och strö på timjan (men var sparsam med den senare). Bred på yoghurtblandningen överst.

4.Grädda i ugn på 200°C, grillvärme, ca 15 minuter

Vintersallad med linser och rostade grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 minuter

4 små morötter

4 polka- eller gulbetor

2 gula eller röda lökar

2 paprikor

2 paket bacon (kan uteslutas)

2 dl svarta eller gröna linser

3 dl haricot verts

1 dl salta mandlar eller valnötter

ca 100 g rucola och/eller spenat

100 g ädelost (kan uteslutas)

olivolja + rödvinsvinäger + salt och peppar

1.Sätt ugnen på 190°C. Skala och stava morötterna. Skala och klyfta betorna och löken. Skär ner paprikan i stora klyftor. Sprid ut på bakplåtsplappersklädd plåt. Bred ut de hela baconskivorna ovanpå grönsakerna eller dressa dem i lite olivolja, flingsalt och täck med aluminiumfolie. In i ugnen, ca 25 minuter eller tills grönsakerna mjuknat och baconet blivit knaprigt.

2.Koka under tiden linserna mjuka i osaltat vatten.

3.Koka snabbt haricot cuverts i separat kastrull.

4.Hacka nötterna (använder du valnötter rostar du först snabbt i torr panna) och smula den eventuella osten.

5.Blanda ihop en dressing på olja, vinäger, salt och peppar.

6.Blanda rostade grönsaker, eventuellt bacon, eventuell ost, bönor, linser, nötter, sallad med dressing och servera

Pumpaminestrone med rostad vitlök

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme och 10 minuter

1 1/2 kg hel pumpa, butternut eller muskat

4 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl grädde

1/2 citron

5 dl hönsbuljongen (vatten + tärning)

2 dl risionipasta

nyriven parmesan

(knaperstekt bacon – bara om man vill)

1.Sätt ugnen på 185°C och lägg pumpa och oskalade vitlöksklyftor på plåt mitt i ugnen.

2.Baka vitlöken knappt 20 minuter, pumpan ca 50 minuter.

3.Klyv, kärna ur och gröp ur pumpaköttet med sked. Skala vitlöksklyftorna.

4.Mixa pumpakött, vitlök, grädde och honung till tjock puré.

5.Koka upp buljongen och koka risionin (den som vill kokar risionin i buljongen och sparar en kastrull att diska, själv serverar jag soppa och pasta separat så att man kan blanda som man vill).

6.Rör ner pumpapurén i buljongen, smaka av med pressad citron, salt och peppar.

7.Servera med pastan och nyriven parmesan

Randig morotssoppa med vanilj, citron och kanel

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 25 min

1 kg ekologiska morötter

50 g smör

½ tsk kanel

½ tsk vaniljpuder

1 ½ dl färskpressad morotsjuice (hemgjord eller Brämhults)

1 ½ msk lönnsirap

1 ekologisk citron

1.Skala och skär morötterna i bitar, lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcks. Lägg på lock och koka morötterna ordentligt mjuka.

2.Mixa morötter, vanilj, kanel och smör till puré, späd till lagom soppkonsistens med det smakrika kokvattnet. Smaka av med salt. Håll soppan varm.

3.Vispa ihop morotsjuice, lönnsirap, zesten av hela och saften av halva citronen. Häll ned i den varma soppan och rör försiktigt ett varv med slev så att de två morotssopporna blandas lite – men inte helt. Sleva upp på tallrikar och servera

Jordnötssoppa från Senegal

6-8 portioner, 30 minuter

1 1/2 dl jordnötssmör, gärna "chunky"

1-2 kycklingbröst (cirka 350 g), i tärningar

olja

700 g pumpa (gärna butternut squash) eller morötter, i tärningar

2 stora gula lökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1-2 tsk curry

1 chili

1/2 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

1 burk krossade tomater eller konserverade cocktailtomater, à 400 g

1 l hönsbuljong

1 burk kokosmjölk, à cirka 400 g

1 pressad apelsin

salt

1 dl hackade jordnötter

bladpersilja

Fräs kycklingen i lite olja tills bitarna får lite färg och är nästan genomstekta.

Hetta upp lite mer olja i en gryta. Tillsätt skalad butternut squash eller morötter i tärningar, lök, vitlök, curry och paprikapulver. Fräs under omrörning i ett par minuter. Sänk värmen, sätt på lock och låt puttra i 10 min. Strö över mjöl. Tillsätt tomater och koka 1 minut.

Slå på buljong, kokosmjölk och jordnötssmör under omrörning tills smöret löser sig. Koka upp och sänk värmen, pressa i apelsinsaft, låt sjuda under lock i 15 min eller tills pumpan eller morötterna är mjuka. Häll i kycklingen och koka i 2 min. Smaka av med salt.

Häll upp soppan i skålar, strö över jordnötter och dekorera med bladpersilja.

Palsternackssoppa med karamelliserad lök

3 stora palsternackor

2 msk smör

3 stora gula lökar

2 msk packat farinsocker

2 ½ dl vitt vin

1 ¼ l grönsaksbuljong

½ dl grädde

Färsk timjan

1. Smält smöret i en stor gryta. Lägg i lökarna, halverade och tunt skivade, och farinsockret och bryn på svag värme i 10 minuter.

2. Tillsätt vinet och de skalade och hackade palsternackorna och låt sjuda under lock i 20 minuter eller tills löken och palsternackorna är ­gyllenfärgade och mjuka.

3. Slå i buljongen, koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i under lock i 10 minuter. Låt svalna lite och kör sedan till en slät soppa i omgångar i en mixer eller matberedare. Smaka av.

4. Ringla över lite grädde och strö på timjan. Servera med bröd

Zuccinisoppa med fänkål och blåmögel

1 rejält stor zucchini
1/2 fänkål
125g blåmögelost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 rödlök
2 potatisar
1 buljongtärning
2 dl mjölk
0,75 dl vitt vin
1-2 msk pressad citron
1-2 tsk örtsalt

Skär vitlöksklyftorna, rödlöken och den gula löken i skivor. Fräs i kastrull i olivolja eller smör en liten stund. Skär så länge upp fänkålen och potatisen i skivor och lägg i kastrullen. Skär sedan zucchinin i bitar och lägg i. Grönsakerna och löken skall inte ta färg, sänk temperaturen om kastrullen blir för varm. Tillsätt en halv liter vatten och buljongtärningen. Låt koka på mellanhög värme i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Häll i vinet innan kastrullen tas av värmen och låt alkoholen koka bort, det räcker med ett par minuter. Ställ av kastrullen från värmen och smula i blåmögelosten. Låt soppan svalna något innan och mixa den sedan med mixerstav. Mixa till önskad konsistens. Häll sedan i mjölk och smaksätt soppan med pressad citron och örtsalt

Kantarellsoppa

några dl förvällda kantareller eller blandsvamp

2–3 schalottenlökar

1–2 vitlöksklyftor

100 g smör

½ dl vitt vin

6 dl grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

Finhacka lök och vitlök och fräs det i lite smör tillsammans med svampen. Häll över vinet och låt det puttra in. Tillsätt buljong och grädde. Låt allt sjuda i ca 10 minuter. Mixa soppan slät och klicka sedan i resten av smöret. Värm soppan så att smöret smälter och den blir lagom het. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd, kex och ost.

Linssoppa som förändrar världen

Portioner:8

Tid: Drygt 1 timme (effektiv tid är försumbar)

1 msk bruna eller svarta senapsfrön

(1/2 tsk hel bockhornsklöver)

(1/2 tsk kalonji)

10 cm färsk ingefära

2 tsk hel spiskummin

1/2 msk hela korianderfrön

1/2 msk gurkmeja

1 liten kanelstång

1 msk garam masala

2 burkar tomater (gärna Muttis körsbärstomater)

1 3/4 l vatten

1 msk lantbuljongpulver eller konc grönsaksfond

1 nypa saffran

4 dl röda linser

1 dl rostad lök (sådan man har på varmkorv) eller asiatisk friterad schalottenlök

chiliflingor (krossad torkad chili efter behag)

1 dl gröna russin

150-200 g smör

Till servering (välj det du gillar):

Korianderkvistar

Tjockyoghurt

Hackad banan

Grillad kyckling

Chutney

Gott bröd

Hackad chili

Hackad salladslök

1.Rosta alla kryddfrön i torr panna tills de precis börjar dofta och senapsfröna bytt färg till grått. Tippa snabbt upp i en liten skål så att det inte bränns.

2.Finhacka ingefäran eller skiva den tunt. Hetta upp lite olja eller smör med ingefäran i en stor tjockbottnad kastrull. Rör ner de rostade kryddfröna, gurkmeja, kanel och garam masala. Fräs 30 sekunder under omrörning. Slå på tomaterna och blanda ner alla övriga ingredienser utom smöret.

3.Låt koka sakta ca 40-60 minuter tills soppan är krämig. Rör om ofta under tiden, enda nackdelen med denna förnämliga soppa är att den bränner vid lätt. Späd med mer vatten om det behövs.

4.Vispa ner smöret lite i taget. Låt puttra ytterligare 5 minuter. Vispa ner mer smör om det behövs