Kyckling

 

Kycklingen

– Köp en bra svensk ekologisk kyckling. Eller möjligen fransk om du hittar. Lägg den i din största kastrull eller gryta, oftast pastakastrullen. Täck den med vatten och häll i en procent salt till hela vikten. Har du två kilo kyckling och två liter vatten blir det fyrtio gram salt, eller ungefär två matskedar. I med hela svartpepparkorn, chili, lök, vitlök, persiljestjälkar, citron, lite socker, timjan eller vad du nu har hemma. Låt kycklingen stå i vattnet i ett par timmar i rumstemperatur.

Koka upp

– Någon timme eller två innan du ska äta drar du upp värmen på spisen till strax över medeltemperatur. Precis innan det börjar stormkoka, stänger du av värmen och lägger på locket. Låt stå någon timme, kycklingen tillagas av eftervärmen och det varma vattnet.

Skär upp

– Lyft upp kycklingen, torka av den och tranchera den. Om du vill kan du värma på den några minuter i ugnen. Om man vill ha stekyta kan man också bränna på den lite snabbt i en stekpanna, men jag tycker inte det behövs.

Buljongen

– Förutom en otroligt saftig kyckling har du nu också en god buljong som kan användas till att blanchera grönsaker i, som grund till en sås eller till den perfekta risotton.

Kötbullar

 Portioner: 10

Tid: 3-4 timmar

DU BEHÖVER: 

Tomatsåsen

1 vitlök (japp, en hel vitlök)
2 schalottenlökar
0,5 dl olivolja
1 tsk chili flakes
10 sardellfiléer
0,5 dl tomatpuré
4 burkar hela tomater av absolut bästa sort
2 lagerblad
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 msk socker
2 dl finhackad basilika, färsk eller fryst

Köttbullarna

1 dl ströbröd
0,5 kg älg- eller nötfärs
0,5 kg fläskfärs (jag malde karré)
3 ägg
4 vitlöksklyftor, pressade
2 dl riven parmesan
2 dl hackad bladpersilja
0,5 tsk nymald svartpeppar
1 tsk  nymortlade fänkålsfrön (skippa inte, det blir så himla gott!)
1 tsk salt
0,5 tsk chili flakes
0,5 dl olivolja (till stekning)

Övrigt

500 g spagetti
2 dl nyriven parmesan
1 dl hackad bladpersilja
nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: 

Vi börjar med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Ja, den gör det och det finns inget sätt du kan göra det snabbare på. Det är inte för att reducera ihop den så att den blir tjockare och det är inte för att saker ska kokas mjuka. Det är för att vissa kemiska reaktioner sker sakta och tomatkemin ofta vinner på långsam värmebehandling. Så slarva inte med det.

Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd. Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.

Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.

Häll sedan ner tomaterna och brassa även ner lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.

Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.

Nu kan vi rulla köttbullar. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Det ska blandas ordentligt men inte överarbetas (otroligt otydlig instruktion, det får ni leva med). Ställ in en halvtimma i kylen så smeten får sätta sig lite.

Rulla nu stora köttbullar. Lite mindre än en gammal bandyboll och lite större än en golfboll blir bra. Det blev 15 stycken för mig.

Hetta upp oljan i en bra stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Fem i taget och vänd dem ofta. Räkna inte med att få dem riktigt runda och fina, de är lite för stora för att det ska gå lätt. Stek dem tills de har fin yta.

Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 2 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter. 

Medan köttbullarna puttrar kan du koka spagetti enligt instruktionerna på paketet. Koka dem gärna lite i underkant. Häll av vattnet när de är klara och häll sedan direkt på de två decilitrarna tomatsås som du ställt undan. Rör ordentligt.

Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och ös över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också. 

BAKADE FATTIGA RIDDARE

Ingredienser

400 g briochebröd i tjocka skivor
4 ägg
3 dl vispgrädde
1⁄2 dl honung
1⁄2 tsk malen kanel
1⁄2 tsk äkta vaniljpulver
1 krm salt
1 dl pekannötter (kan uteslutas)
smör till formen

Till servering
florsocker
bär i säsong, t.ex. blåbär, färska
fikon, björnbär eller jordgubbar

Värm ugnen till 175°.

Smörj en ugnsfast form med smör och lägg brödskivorna omlott så att de täcker botten.

Vispa samman ägg, vispgrädde, honung, kanel, vaniljpulver och salt och häll blandningen försiktigt över brödet. Strö över pekannötterna om du vill ha det.

Ugnsbaka tills brödet sugit upp all vätska, 20–30 minuter. Låt svalna tills brödpuddingen är ljummen, pudra över florsocker och servera med valfria bär.

vegan italian meatloaf

INGREDIENTS

Lentils

• 3/4 cup dry green lentils (to make 1.5 cups cooked lentils)
• 1 1/4 cup vegetable broth

Flax Egg

• 1 tablespoon ground flaxseed
• 2.5 tablespoon filtered water

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup chopped red onion
• 1/2 cup chopped cremini mushrooms (also called baby bella)
• 3 cloves garlic minced
• 1/2 cup red bell pepper finely diced
• 1 tablespoon fresh basil chopped
• 1/8 teaspoon salt
• 1/8 teaspoon black pepper
• 3/4 cup Italian seasoned breadcrumbs
• 3/4 cup tomato sauce (plus some extra for the outside of the loaf)
• 1/4 cup vegan mozzarella cheese (or more because why not?)

INSTRUCTIONS

First, make the lentils:

1. Rinse 3/4 cup (135 g) dry green/brown lentils and place into a medium-sized pot with vegetable broth.
2. Bring to a boil, reduce heat and cover. Simmer until double in size or the broth is mostly gone - about 20-25 minutes. Make sure to follow instructions on the package, as each brand may differ a little.  You want them cooked but still on the firmer side.  Drain remaining vegetable broth and let cool.

Meanwhile, start mixing the flax egg:

1. Combine 1 tablespoon of ground flaxseed with 2.5 tablespoons water. Let sit to thicken for at least 10 minutes.

Sauté Vegetables:

1. Heat olive oil in a large skillet on medium-heat. Add chopped onion, mushrooms, basil; minced garlic; diced pepper and salt + pepper. Sauté until soft. Let cool.

Prepare Meatloaf:

1. Preheat oven to 375°F/190°C.
2. In a large bowl, measure out 1.5 cups (288 g) of cooked lentils. Add sautéed vegetables, flax egg, Italian seasoned breadcrumbs, and tomato sauce. Using a large spoon, mix until combined.
3. Add 3/4 of the mixture into a food processor and process until all ingredients are combined.  Add that back to the bowl with the unprocessed mixture and combine a last time.
4. Pour mixture onto a well-greased baking sheet and use a spatula to shape into a loaf. Separate a well in the middle to add vegan mozzarella. Then, smooth the loaf mixture over the mozzarella so that it's not peeking through in any areas.
5. Cover the top of the loaf with extra tomato sauce. Bake 45 minutes.
6. IMPORTANT:  Let sit for 10 minutes to cool slightly before slicing. This will allow the loaf to firm up a little bit so it's easier to cut.

lasagne

6 generösa portioner

200 g morötter, skalade
200 g jordärtskockor, renskrubbade
200 g palsternacka, skalade
250 g (4 dl) kokta bruna bönor
3 st vitlöksklyftor, finhackade
3 dl havre-crème fraiche
780 g krossade tomater
2 msk torkad oregano
1/2 tsk red pepper flakes
1 krm malen svartpeppar
1 1/2 tsk salt
12 st lasagneplattor
3 dl valfri typ av riven ost

1. Sätt ugnen på 200ºC. Riv morötter, jordärtskockor och palsternacka grovt. Lägg rotfruktsrivet i en stor skål, och tillsätt samtliga övriga ingredienser förutom lasagneplattor och ost. Blanda väl.
2. Smörj en ugnssäker form (ca 20×30 cm), och varva sedan lasagneplattor och grönsaksröra i tre lager. Börja med plattor och avsluta med röra. Sprid till sist ut osten på toppen.
3. Ställ sedan in i mitten av ugnen i ca 40 min, eller tills osten bubblar och färgen är gyllene. Låt sätta sig en kort stund före servering

Garlic Dill Sweet Potato Wedges

Ingredients

• 3 sweet potatoes
• ¼ cup duck fat, melted (or other oil such as olive oil, coconut oil, etc.)
• ¼ teaspoon garlic powder
• ¼ teaspoon salt
• ⅛ teaspoon paprika
• 3-4 tablespoons fresh dill, minced

Instructions

1. Cut sweet potatoes in half lengthwise, the cut each half into 4-5 wedges.
2. Place wedges in a bowl, cover with water and add ice, about 2 cups worth. Let wedges sit in ice for 30 minutes.
3. Preheat over to 450 degrees.
4. Remove wedges from water and pat dry.
5. Place wedges back into a large, dry bowl. Add melted fat, garlic powder, salt, and paprika. Toss wedges to coat.
6. Place wedges on a cooling rack on top of a baking sheet to help cook on both sides (if you don’t have a cooling rack, just cook on parchment paper lined baking sheet and flip half way through cooking).
7. Bake wedges for 30-35 minutes until cooked through and browned.
8. After cooked, let cool for 5 minutes then toss wedges in the bowl with fresh dill. I used the same bowl that I had first tossed the wedges in with oil, the oil helps coat the wedges a little more and keep the dill sticking to the wedges.
9. NOW EAT THEM. Duh. They are delicious

Crockpot Ropa Vieja with Cuban Style Rice

Ingredients

For the ropa vieja

• 1.5-2lbs chuck roast
• 1 yellow onion, thinly sliced
• 1 red bell pepper, thinly sliced
• 1 yellow bell pepper, thinly sliced
• 1 (6 oz) can tomato sauce
• 1 (14 oz) can diced tomatoes
• 3 tablespoons capers, drained
• 1 tablespoon cumin
• 1 tablespoon dried thyme
• 1 tablespoon dried oregano
• 4 garlic cloves, peeled
• 1 bay leaf
• salt and pepper, to taste

For the Cuban rice

• 1 head of cauliflower, stem removed and roughly chopped
• 3 thick sliced of bacon, diced
• 1 (4 oz) can tomato sauce
• 2 teaspoons cumin
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon onion powder
• salt and pepper, to taste