Kyckling

 

Kycklingen

– Köp en bra svensk ekologisk kyckling. Eller möjligen fransk om du hittar. Lägg den i din största kastrull eller gryta, oftast pastakastrullen. Täck den med vatten och häll i en procent salt till hela vikten. Har du två kilo kyckling och två liter vatten blir det fyrtio gram salt, eller ungefär två matskedar. I med hela svartpepparkorn, chili, lök, vitlök, persiljestjälkar, citron, lite socker, timjan eller vad du nu har hemma. Låt kycklingen stå i vattnet i ett par timmar i rumstemperatur.

Koka upp

– Någon timme eller två innan du ska äta drar du upp värmen på spisen till strax över medeltemperatur. Precis innan det börjar stormkoka, stänger du av värmen och lägger på locket. Låt stå någon timme, kycklingen tillagas av eftervärmen och det varma vattnet.

Skär upp

– Lyft upp kycklingen, torka av den och tranchera den. Om du vill kan du värma på den några minuter i ugnen. Om man vill ha stekyta kan man också bränna på den lite snabbt i en stekpanna, men jag tycker inte det behövs.

Buljongen

– Förutom en otroligt saftig kyckling har du nu också en god buljong som kan användas till att blanchera grönsaker i, som grund till en sås eller till den perfekta risotton.