The Best Banana Bread

Recipe: Makes 1 loaf

You'll need:
2 cups all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened
1 cup granulated sugar
2 large eggs
1 ½ cups mashed ripe bananas (from about 3 bananas)
1 teaspoon lemon juice
3 tablespoons bourbon
1 cup coarsely chopped walnuts
1 cup (6 ounces) semisweet chocolate chunks

Place a rack in the center of the oven and preheat oven to 350 degrees F. Grease and flour an 8x4-inch or 9x5-inch loaf pan. Set aside.

In a medium bowl, sift together flour, baking powder and salt.

In the bowl of an electric stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter and sugar until light and fluffy, about 5 minutes.

Add eggs one at a time, beating for 1 minute between each addition. Stop the mixer, scrape down sides of the bowl, and add bananas, lemon juice and bourbon. Beat until well incorporated.

Turn the mixer to low and add the flour mixture all at once. Beat until almost incorporated. Stop the mixer and remove the bowl. Add the walnuts and chocolate chips and incorporate the last of the ingredients with a spatula.

Batter will be thick. Spoon the mixture into prepared loaf pan. Bake for 45 minutes to 1 hour, or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and allow loaf to cool in the pan for 20 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

Serve with milky coffee and enjoy!

bovetepannkakor

2 1/2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
en nypa socker
1 ägg
2 1/2 dl valfri mjölk (ko, mandel, soja...)
smör/olja
blåbär

Dela äggulan från vitan. Vispa vitan fluffig. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sen mjölk och ägg, vik försiktigt i äggvitan. Låt vila en stund. Stek i smör/olja. När pannkakorna börjar bubbla och och bli bruna på kanterna, lägg på lite blåbär på varje pannkaka, vänta en stund och vänd sedan så de steks på andra sidan. Servera med mer blåbär och lönnsirap.

Bröd i gryta

14 dl vetemjöl special, gärna varianten med fullkorn
½ tsk torrjäst
2 ½ tsk salt
7 knappa dl vatten
1 rejäl järngryta

Dag 1:

1. Blanda alla torra ingrendienserna i en stor bunke, gärna en med lock till.
2. Häll över vattnet och rör ihop till en deg. Men du behöver bara röra så mycket så att allt blandar sig, inte mer!
3. Sätt ett lock på bunken eller en plastfilm och ja, låt den degen jäsa helt enkelt. Gärna på något varm ställe om du har, det gillar degen. 18-24 timmar vill den jäsa.

Dag 2:

1. Fräs igång ugnen på 260 grader.
2. Ställ in en tom järngryta med lock i ugnen och låt grytan bli lika varm som ugnen.
3. Medan grytan blir varm häller du ut degen på ett mjölat bord och viker ihop den. En gång från varje sida, som ett snyggt paket. Degen kan vara väldigt lös, men du får skrapa ihop den så gott som det går.
4. Lägg deegen nu på en mjölad handduk, där kan de få vila medan grytan blir varm.
5. Nu kan du stjälpa ner degen i den heta grytan, på med locket och in i ugnen. Så kan den få stå i 30 minuter.
6. Nu tar du av locket, sänker värmen till 230 grader och gräddar i 15 minuter till.
7. Vänd ut brödet ur grytan och låt det svalna på ett galler. Klart

Silky Cauliflower Soup

Silky Cauliflower Soup
1 head cauliflower
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 quart low-sodium chicken stock
1/2 cup finely grated Parmesan
Salt and freshly ground black pepper
Remove the leaves and thick core from the cauliflower, coarsely chop, and reserve.
Heat the olive oil in a large saucepan or soup pot over medium heat and add the onion and garlic. Cook until softened, but not browned, about 5 minutes.
Add the cauliflower and stock and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, cover, and cook until the cauliflower is very soft and falling apart, about 15 minutes.
Remove from heat and, using a hand held immersion blender, puree the soup, or puree in small batches in a blender and return it to the pot.
Add the Parmesan and stir until smooth.
Season, to taste, with salt and black pepper. Keep warm until ready to serve

Flourless mini chocolate cupcakes

Makes around 25 depending on size. (Source: Daring Bakers Challenge January 2009, for example here and here)

450 gram of semisweet chocolate, roughly chopped 150 gram unsalted butter 5 large eggs, separated Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cupcakes will be dry). With the same beater beat the egg yolks together. Add the egg yolks to the cooled chocolate. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter. Pour batter into mini cupcake molds, the ones I use are called “småbrödsformar”. The batter should fill only 3/4 way up. Bake at 175 degrees C for 10 minutes.

Chai te

10 kryddnejlikor
5 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
1 bit torkad ingefära
1 liter vatten
4 msk Earl Grey teblad
4 dl fetmjölk
Råsocker efter tycke och smak
Låt kryddorna och vattnet koka upp.  Lägg i tebladen och låt dra i tio minuter. Sila bort kryddorna. Värm och vispa mjölken till ett skum. Häll te och mjölk i glaset och söta eventuellt med lite råsocker. Pudra över kanel.

Ricottabiffar med couscous och jordärtskocksmos

Du behöver:
TILL COUSCOUSEN:
Couscous för 4 pers
5 dl finhackade grönsaker, t ex morot, paprika, sockerärtor, broccoli och lök
1-2 hackade vitlöksklyftor

TILL BIFFARNA:
500 g ricottaost (finns på burk i ostdisken!)
0,5 dl riven parmesanost
3 msk vetemjöl + lite mer till paneringen
1 ägg, delat i gula och vita
0,5 dl gräslök eller persilja
lite paprikakrydda
lite svartpeppar
lite salt
och så olja att steka i

TILL JORDÄRTSKOCKSMOSET:
500 g jordärtskockor
en skvätt creme fraiche eller grädde
salt och peppar

Så här gör du:
1. Koka couscousen.
2. Skär grönsakerna.
3. Skala jordärtskockorna, dela dem i bitar och koka dem mjuka i vatten.
4. Häll av vattnet och mixa jordärtskockorna till puré tillsammans med en skvätt crème fraiche eller grädde. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Blanda alla ingredienser till biffarna – utom äggvitan – i en skål.
6. Vispa vitan hårt och vänd ner i ricottasmeten.
7. Skölj händerna så att de är blöta och forma små biffar som vänds i mjöl innan de steks gyllenbruna i medelvarm panna, ett par minuter på varje sida.
8. Hetta upp olja i en wokpanna och snabbwoka grönsakerna tillsammans med vitlöken.
9. Blanda grönsakerna med couscousen.
10. Ät.