Lemon bars

What you will need for the crust:

• 2 cups of raw almonds
• 1/4 cup of honey
• 1/2 cup of melted coconut oil
• 2 tbs of coconut flour
• 2 eggs

What you will need for the topping:

• 6 eggs
• 1 cup of fresh lemon juice
• 1/2 cup of honey
• 1/2 cup of coconut oil
• a dash of sea salt
• Unsweetened coconut flakes for topping (optional)

Directions for crust:

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Place your almonds in a food processor and pulse until you have small chucks.  Do not over pulse or you will end up with almond flour or almond butter. 
3. In a medium bowl mix together the almonds with the honey, coconut oil. coconut flour and eggs. 
4. Line a 8x12 baking dish with parchment paper and and spread your mixture evenly on the bottom of the dish, pressing it down with the back of the spoon to make it nice and compact. 
5. Bake for 15 minutes or until the edges are lightly brown. 
6. After you crust is done put it aside and let it cool. 

Directions for topping:

1. In a small saucepan, whisk together your eggs, lemon juice, honey and sea salt over medium heat. 
2. Slowly stir in the coconut oil and keep stirring it up until it is fully melted.
3. Now whisk whisk whisk until the mixture starts to thicken.  If you start to feel like you are a failure and your mixture is still liquid just know you did NOT fail and you just need to stir longer.
4. Once your mixture starts to thicken it should resemble pudding.  When it is nice and thick,  remove it from heat and and let it cool.
5. Once cool pour the topping over the crust and sprinkle the unsweetened coconut on top.  Place in the freezer to let it set and harden.  Once it has set you can place it in the fridge. 
6. Enjoy! 

Mûsli

What you will need:

• 1 cup of pecans
• 1 cup of hazelnuts
• 1 cup of raw almonds 
• 1/4 cup of roasted flax seeds
• 1 cup of coconut oil (measure it out while it is in solid form not melted)
• 2 tbs of honey
• 1/2 tsp of salt
• 1 tbs of cacao powder
• 1 tsp of vanilla
• 1 tsp of cinnamon
• 1/2 cup + 1 tbs of unsweetened shredded coconut 

* You can use other nuts if you would like.  Each nut will give your granola a little different consistency and taste.

Directions:

1. Preheat oven to 300 degrees *
2. Place all your nuts in a food processor and pulse a few times until you have a granola like consistency.  If you over process you will end up with nut flour or nut butter.  So keep an eye on it. 
3. In a small pot melt and mix together the coconut oil, honey, vanilla, cacao powder, salt and cinnamon.  Stir in the shredded coconut.  
4. Add the mixed nuts to the melted mixture and coat your "granola" really well. 
5. Place granola on a parchment lined baking sheet and bake for 10 minutes.
6. Let cool and eat just like you would eat any other granola!

Keep granola in an airtight container in your fridge.

Vego Bolognaise

Du behöver:1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl svarta belubalinser (jag använder de här, som jag hittade utan problem när jag storhandlade sist.)
2 msk tomatpuré
1 stor tetra krossade tomater
2 dl crème fraîche
2 dl vatten
1 buljongtärning
1 sockerbit
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lite spiskummin, om du gillar det
och kanske parmesan och basilika

... och spagetti.

Gör så här:
1. Skala och riv moroten, och skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i en liten pluttestund till.
4. Tillsätt krossade tomater, crème fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och eventuellt spiskummin om du gillar spiskummin. Jag älskar spiskummin.
5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens). Mot slutet kan du med fördel koka pastan.
6. Om du vill kan du mixa såsen slät nu. Eller kan du låta bli.
7. Smaka av med salt och peppar och basilika.
8. Ät upp, förslagsvis med riven parmesan på.

Kokostårta med hallonsås

Tre ägg

En msk fiberhusk

En msk kokosmjöl

Två dl valfri mjölk

Vispa ihop och låt stå cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp smeten i ugnsfast form och stek i cirka 15 minuter.
Hallonsås:

En dl hallon

En dl turkisk yoghurt

Rör ihop.

Ljusa lowcarb-frallor

6 stycken
30 gram smör
3 st ägg
1 dl vispgrädde (jag tog matlagningsgrädde som fanns hemma)
1 dl riven ost, fet, gärna lagrad (jag tog helt vanlig gratängost)
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl
3 msk fiberhusk
0,5 dl pofiber
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
vallmofrö, att strö över (jag tog solrosfrön)
6 frallor:
Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt grädde och rör om väl. Blanda ner osten.
Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Forma 6 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö över vallmofrö och grädda i ugnen tills bullarna har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Tips: Häll friskt vatten i en blomspruta och spreja bullarna med kallt vatten precis före gräddning. Upprepa gärna proceduren en eller två gånger i ugnen. Ger frallorna en frasigare yta.

kokosgröt

Scrambla

Två ägg

En msk kokosmjöl

En dl kokosmjölk

Klart på cirka ingen tid.