getgryta

Portioner: 4-6 beroende på tillbehör

Tid: 2-4 timmar

Mild och mustig gryta med mycket, men snäll smak. Mortla kryddorna själv, det blir mycket godare än att använda färdigmalt.

• 800 g grytbitar av get
• smör till stekning
• 2 stora gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 stor, mogen bifftomat
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malen kryddnejlika
• 1/2 tsk riven muskot
• ett litet stänk cayennepeppar
• 1 pod fond du chef biff
• 3 dl vatten
• saften av 1/2 citron
• 1 dl rostade jordnötter
• salt, nymalen svartpeppar

1. Bryn getköttet i omgångar i smöret. Vispa ut pannan med lite vatten mellan omgångarna och lägg både kött och vätska i en tjockbottnad gryta.
2. Finhacka lök och vitlök. Skiva moroten i tjocka bitar. Slarvhacka tomaten. Stek lök, vitlök och morötter sakta i lite smör tills löken är genomskinlig och morötterna börjar dofta (ca 20 minuter).
3. Tillsätt ingefära, kryddnejlika och muskot till grönsaksfräset, höj värmen något och fräs tills det börjar dofta julafton. Tillsätt sedan tomat och låt allt koka ihop några minuter.
4. Häll grönsaksfräset i grytan och tillsätt cayennepeppar, buljongpod, vatten och citronsaft. Låt grytan sjuda med locket lite på sniskan (då avdunstar en del tills getköttet är mört. Det tar 1-3 timmar beroende på getens ålder och karaktär.
5. Under tiden geten sjuder mortlar eller mixar du jordnötterna till en jämn pasta.
6. När getköttet är mört rör du ned jordnötsmixen och smakar av med salt, svartpeppar och gärna lite mer av de tidigare nämnda kryddorna. Lite extra citron kanske? Ät med ris eller bara lite sprödvärmd baguette.

Äppelpaj

Pajdeg:150 150 g kallt smör4 4 dl vetemjöl0.5 0.5 dl florsocker1 1 nypa salt1 1 st ekologiskt ägg0.5 0.5 msk vattenPensling:1 1 st ekologiskt ägg1 1 msk mjölk1 1 msk råsockerFyllning:12 12 stora Granny smith äpplen1 1 st citron, saften50 50 g smör4 4 msk strösocker2 2 tsk mald kanel1 1 tsk malen ingefära

Gör så här

1. Blanda samman tärnat smör, vetemjöl, florsocker och salt.
2. Tillsätt ägg, vatten och arbeta samman till en deg. Knåda inte.
3. Plasta och låt degen vila i kylen, minst 30 minuter.
4. Skala och kärna ur äpplena, och skär varje äpple i åtta klyftor.
5. Lägg dem snabbt i en skål, tillsätt citronsaft och blanda.
6. Stek äpplena i smör, strösocker, kanel och ingefära, fördelat över 2 omgångar, alt. 2 stekpannor. När äpplena är lite mjuka efter cirka 5 minuters stekning, rör om och låt dem svalna på en tallrik.
7. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.
8. Dela degen i två bitar, den ena lite större än den andra.
9. Lägg den större degbiten på ett väl mjölat bakbord och kavla ut till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och ett par millimeter tjock.
10. Rulla upp degen på kaveln, och rulla ut den igen över en pajform med löstagbara kanter. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna, och låt det som blir över hänga utanför pajformskanten.
11. Fyll upp pajformen med äppelfyllning.
12. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel, cirka 25 cm i diameter.
13. Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla på kanten av den undre degen. Lägg på det utkavlade locket, och skär sen av den deg som hänger över kanterna.
14. Nyp ihop skarven med fingrarna. Ställ pajformen på en plåt, pensla locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär upp små lufthål runt pajen och grädda den i nedre delen av ugnen, i cirka 35 minuter tills den är gyllene.
15. Fyll upp pajformen med äppelfyllning.
16. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel, cirka 25 cm i diameter.
17. Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla på kanten av den undre degen. Lägg på det utkavlade locket, och skär sen av den deg som hänger över kanterna.
18. Nyp ihop skarven med fingrarna. Ställ pajformen på en plåt, pensla locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär små snitt runt pajen och grädda den i nedre delen av ugnen, i cirka 35 minuter tills den är gyllene